Menneisiin tapahtumiin • till tidigare händelser • To past events
Mielipiteitä Alkon uutuusviineistä
The International Wine and Food Society
Tapahtumia muutaman vuoden ajalta • Events a few years back
Voit kertoa hallitukselle mielipiteesi tilaisuuksistamme tai lähettää muita terveisiä! Allaoleva sähköpostiosoite on spammifirmojen osoiteskannereiden hämäämiseksi kuvan muodossa, kirjoita siinä oleva teksti osoitteeksi.
Skicka gärna din åsikt om våra tillställningar till nedanstående e-postadress, som är angiven i form av bild för att undvika automatisk kopiering. Skriv av texten från rutan manuellt.
Send your comments to the Board by using the e-mail address given below, manually copying the text from the greenish field into the address field of your mailer.
Pikahaku – Quick list:
Joulupöydän viinit
Tapas 2005
Peijaiset – Killing feast 2005
Kesäretki – Summer excursion 2005
Grappailta 2005
Parsaa Lyonissa
Tryffeli- ja muut mausteöljyt – Truffle oils and other flavoured oils
Piemonte
Sideways
Value for money
Karibialainen ilta – Caribbean evening
Perusvalkoviinit – basic whites
Uudet EU-maat – nya EU-länder – new EU countries
Kuvia Mouhijärven retkeltä – bilder från Mouhijärvi-resan – pictures from our Mouhijärvi excursion
Alsace
Huippuviinit – toppvinerna – top wines
Afrikan tähti – Afrikas stjärna
Bordeaux revisited
Vietnamilainen ilta – Vietnamese evening
Teemana Sisilia – Sicilian themes
Syksyn satoa Kulinaarisessa instituutissa – Harvest dinner at the Culinary Institute
Kesäretki Tallinnaan – Summer excursion to Tallinn
Espanjalainen ilta – Spanish evening
Portugalin viinit – Portuguese wines
Ruokamatka Turkuun – weekend in Turku (photographs)
Parsailta – asparagus dinner
Madeilta – burbot dinner
Krapularuoat – hangover food
Ranskan viinit
Swiss evening (photographs)
Osteri-illallinen – oyster dinner (photographs)
Toskanan viinit – Tuscan wines, crash course
15-vuotisjuhla – 15-årsfest – 15th Anniversary celebration
Punaviini ja kala – rödvin med fisk – red wine with fish
Kieltolain muistoilta – Prohibition Anniversary
Lapin illallinen – Lapland dinner
Libanonilainen ilta – Lebanese evening
Eggnog-maistelu – Eggnog tasting
Certificate to Victoria
Unkarilainen lounas – Hungarian lunch
Sherry tasting
Sieni-iltapäivä – Mushroom afternoon
EAC's Great Weekend
Oliiviöljymaistelu ja illallinen – Olive oil tasting and dinner
Samppanjamaistelu – Champagne tasting
South African dinner
Russkij vetser – venäläinen ilta – Russian evening
Kellarimme aarteita – Treasures of our cellar tasted
Makkarantekoa – Making sausages
Diner vinicole Munskänkarnan kanssa
Vuosikokous – Annual General Meeting
Luomuilta – organic evening
Kokkisota II – Ready, steady, cook!
Perusrypäleet, kurssi-ilta uusille jäsenille – Basic grape varieties for beginners
Peltoherneretki – Field pea excursion (photographs)
Tuan 60-vuotispäivä – Tua's 60th Anniversary (photographs)
Kalamatka Sådön saarelle – fishing trip to the Sådö Island (photographs)
Joulun viinit – julens viner – wines for the Christmas table
Winecellars, Helsinki 19.12.2005Menu
- Kylmää joulukinkkua – kall julskinka – cold Christmas ham Finnish style
- Kylmää kalkkunaa – kall kalkon – cold turkey Finnish style
- Kuuma lanttulaatikko – varm kålrotslåda – warm rutabaga pudding
- Herneitä – ärter – petits pois
- Punajuuri-rucola-juustosalaatti – sallad med rödbeta, rucola och ost – red beet, rocket and cheese salad
Vins
- Santa Sara Privat Mavrud & Cabernet Sauvignon 2004, Bulgaria (19,21€)
- Crozes Hermitage Laurus 2001, AC Crozes-Hermitage, France (16,95€)
- Cecilia Beretta Superiore Ripasso 2003, DOC Valpolicella Superiore, Italia (12,99€)
- Tarsus, DO Ribera del Duero 1999, España (19,98€)
- Esporão Reserva 2002, DOC Reguengon, Portugal (15,59€)
- Reichsrat von Buhl Spätburgunder 2001, QbA Pfalz, Deutschland (17,86€)
- Promised Land Shiraz Cabernet 2002, South Australia (na)
About 30 participants. Wine Nr. 7 (not available at Alko) was voted best wine for the Christmas table.
Tapas
24.9.2005Menu
- Sopa fria de pepinos (kylmä kurkkukeitto – cold cucumber soup)
- Tortilla española (perunamunakas – potato omelette)
- Allioli (valkosipulimajoneesi – garlic mayonnaise)
- Romesco (katalonialainen paprikakastike – Catalonian pepper sauce)
- Chorizo y pan (leipää ja makkaraa – bread and sausage)
- Hígados de pollo con jerez (kananmaksaa sherrykastikkeessa – chicken liver in sherry sauce)
- Empanadas de queso (juustopiiraat – cheese pastries)
- Champiñones con ajo (valkosipuliherkkusienet – carlic champignons)
- Tomates rellenos (täytetyt tomaatit – stuffed tomatoes)
- Berenjenas y pimientos (munakoisoa ja paprikaa – aubergine and bell pepper)
- Patatas picantes (pikantit perunat – piquant potatoes)
- Tapa de judías verdes (vihreitä papuja – green beans)
- Gambas picantes (chilikatkaravut – devilled shrimps)
- Mejillones rellenos (gratinoidut simpukat – mussel gratin)
- Pescaditos marinados (marinoidut kalat – marinated fish)
Avaa tästä reseptit RTF-tiedostona napsauttamalla – öppna recepten som RTF-fil genom att klicka här:
ruokaohjeet – recepten – recipes in Finnish
'Vanhan ajan peijaiset' ravintola Graniittilinnassa
'Old-time killing feast' at Restaurant Graniittilinna
20.9.2005
13 jäsentä kokoontui mielenkiintoisen ravintola Graniittilinnan kabinettiin syömään uskomattoman peijaismenun, johon sisältyi kolmena tarjoilukierroksena suuri määrä erilaisia liharuokia, vihanneksia ja hiukan kalaakin. Ennen ateriaa kiersimme talon salit ja molemmat keittiöt keittiömestari Marko Heleniuksen johdolla. Jaakko Rahola kertoi Siltasaaren ravintolahistoriasta selittäen mm. miksi Graniittilinnan ohi kulkeva katu on nimeltään Säästöpankinranta. Vuonna 1771 Ruotsin Kristinehamnissa syntynyt Katharina 'Kajsa' Christina Wahllund oli siirtynyt Turkuun pitokokiksi ja ravintoloitsijaksi. Vuonna 1818 hän muutti senaatin ja yliopiston perässä Helsinkiin ja perusti mm. hyvin suosituksi tulleen ravintola Emilienburgin nykyisen Pitkänsillanranta 17:n kohdalle. Paikka oli erityisesti opiskelijoiden suosiossa, jotka kantoivat ravintolaan kaikki rahansa. Siksi alettiin ravintolaa kutsua nimellä Säästöpankki. – Samainen Kaisa Wahllund teki muitakin ravintola-alan urotöitä Turussa ja Helsingissä, mm. on Helsingin Kaisaniemi saanut hänestä nimensä.
Kesäretki • sommarexkursion • Summer excursion
5.6.2005Menu
Aluksi tehtiin puolentoista tunnin laivaristeily Helsingin saaristossa. Risteily päättyi Sirpalesaareen, jossa nautittiin suomalainen juhla-ateria.
Först gjorde vi en kryssning i Helsingfors skärgård. Kryssningen avslutades på Flisholmen, där vi avnjöt en finsk festmåltid.
The excursion began with a 1 1/2 hour cruise in the Helsinki archipelago. The cruise ended at the island Sirpalesaari, where we had a Finnish meal at Restaurant Saari.
- Saaressa savustettuja kokonaisia kaloja, varhaisperunoita, mustaleipää ja voita
Färskrökta hela fiskar, nypotatis, svartbröd och smör
Different fresh-smoked fish, new potatoes, black bread and butter- Sirpalesaaren karitsasärää, juureksia ja perunoita lammasliemessä
'Särä'-stuvat lamm à la Flisholmen, rotsaker och potatis i lammbuljong
Lamb stew à la Sirpalesaari, root vegetables and potatoes in lamb broth- Saaren tervajäätelöä, kuusenkerkkäkastiketta
Tjärkryddad glass à la Saari med granstruntsås
Ice cream à la Restaurant Saari with spruce sprout sauce- Kahvi
Kaffe
CoffeeVins
- Soave classico 2003
Leonido Pieropan, DOC Soave Classico- Heredad Ugarte Crianza 2002
Bodegas Heredad Ugarte, DOC RiojaClick here to see pictures (photographed by Ilkka Kiviharju):
Departure from Helsinki South harbour
Grappailta yhdessä Amici della Grappa -yhdistyksen kanssa
Grappakväll tillsammans med föreningen Amici della Grappa
Grappa evening together with Amici della Grappa
14.5.2005Menu
- Sfinciune – anjovistäytteinen sisilialainen "pizza"
- Gancia Prosecco Extra Dry
- Grappa di Bassano, Poli Distillerie
- Caponata – hapanimelä kasvispaistos
- Insalata di gambereddi e finucchi – Katkarapu-fenkolisalaatti
- Sardi a Beccaficu – täytettyjä sardiineja
- Piano Maltese Bianco 2003
- Tenuta Rapitalà, IGT Sicilia
- Timballo del pricipe di Salina – kana- ja pastatäytteinen piirakka
- D'istinto Sangiovese Merlot 2003, Calatrasi, IGT Sicilia
- Grappa PO' Merlot di Poli
- Agglassatu – sisilialainen patapaisti
- Insalata verde cogli agrumi – vihersalaattia ja sitrushedelmiä
- Inycon Cabernet Sauvignon 2003, IGT Rosso di Sicilia
- Macedonia – hedelmäsalaatti
- Vecchioflorio Vino Marsala Superiore Ambra Dolce 2002, Cantine Florio, DOC Marsala
- Caffè e Grappa Jacopo Poli Vespaiolo 2002
Avaa tästä reseptit RTF-tiedostona napsauttamalla – öppna recepten som RTF-fil genom att klicka här:
ruokaohjeet – recepten – recipes in Finnish
Parsaa ravintola Lyonissa • sparris på restaurang Lyon • Asparagus at Restaurant Lyon
28.4.2005Lyhyellä varoitusajalla ravintola Lyonissa Marjatta Helanderin toimesta järjestetty parsaillallinen oli erinomaisen onnistunut. Illan aikana meille esiteltiin hieno iCook-kattilasarja (ks. www.amway.com/en/Product/iCook-products-10338.aspx) ja vedenpuhdistusjärjestelmä, esittelijänä M. Gilles Bourogne. Vain 7 jäsentä oli emännän lisäksi paikalla – ehkä Vapun läheisyys vaikutti menestykseen.
Menu
- Amuse bouche: Parsakeitto • sparrissoppa • asparagus soup
- Starter: Parsaflan ja parsasalaattia • sparrisflan och sparrissallad • asparagus flan and asparagus salad
- Main course: Paistettua tonnikalaa, vihannespaistos, vaniljainen tähtianis-beurre blanc
Stekt tonfisk, grönsakspaj, stjärnanis-beurre blanc med vaniljsmak
Pan-fried tuna, vegetable pie, beurre blanc with star anise and vanilla- Dessert: Raparperitarteletti, haudutettua raparperiä ja Campari-raparperisorbettia
rabarbertartelette, stuvad rabarber och Campari-rabarbersorbet
Rhubarb tartelette, stewed rhubarb and Campari-rhubarb sorbetTasting wines
- Sancerre 2003, Lucien Brochet
- Gewürztraminer, Mezzacorona 2003, Alto Adige
- Cuvée Les Petites Roches 2001, Charles Joguet, Chinon
- Gewürztraminer Vignoble d'Est 2001, Domaine Ostertag
Sparrismiddagen som anordnades med kort varsel av Marjatta Helander på restaurang Lyon var mycket lyckad. Under kvällen fick vi bekanta oss med kastrullserien iCook (se länk ovan) och vattenfiltreringssystemet e-Spring, demonstratör var M. Gilles Bourogne. Endast 7 medlemmar förutom värdinnan fanns på plats – kanske närheten av Valborg inverkade på saken.
The asparagus dinner arranged by our member Marjatta Helander was very good. During the dinner, the iCook cooking utensil family (see link in the Finnish section above) was presented to us by M. Gilles Bourogne, as well as the e-Spring water filtering system. Only 7 members, in addition to the hostess, were present. Probably the reason was the Walpurgis feast within a few days.
Tryffeli- ja muut mausteöljyt • truffle and other aromatic oils
16.4.2005Maisteluviinit – wines tasted
- Tocornal Cabernet Sauvignon 2004
Viña Cono Sur, Centra Valley, Chile
Hinta – retail price 5,70 €- Gato Negro Cabernet Sauvignon 2004
Viña San Pedro, Central Valley, Chile
Hinta – retail price 6,48 €- Château Larché 2003
Vignerons de Buzet, AC Buzet
Hinta – retail price 8,87 €- Santa Carolina Cabernet Sauvignon Reserva 2001 (myös ruokaviini – also dinner wine)
Viña Santa Carolina, Colchagua Valley, Chile
Hinta – retail price 9,98 €- Alter Ego de Palmer 2001
Château Palmer, AC Margaux
Hinta – retail price 49,50 €Sokkomaistelun tulokset
Lasi
Glass #Viini ja hinta
Wine and priceMieliviiniääniä
Votes for favorite wineÄänet kallein-halvin
Votes most expensive – cheapest--- 1. 2. 3. 4. 5. 1 Tocornal 5,70 0 0 5 3 5 4 2 Larché 8,87 0 2 2 1 6 6 3 Gato Negro 6,48 1 0 3 7 2 3 4 Palmer 49,50 7 7 4 4 0 1 5 Santa Carolina 9,98 9 8 2 0 2 2 Pisteytystulos riippuu pisteskaalan valinnasta. Esimerkiksi jos annetaan kallein-äänistä 5 p, 2.-äänistä 4 p, 3.-äänistä 3 p, 4.äänistä 2 p ja 5.-äänistä 1 p., olisi tulos:
1-lasi 43p, 2-lasi 39 p, 3-lasi 40p, 4-lasi 64 p ja 5-lasi 54 p.
Näin "pistelaskien" kallein eli Palmer (4-lasi) voitti, vaikka Santa Carolina keräsi eniten mieliviiniääniä ja "kallein"-ääniä. On huomattava, että maistelun kallein viini, Alter Ego de Palmer oli vuosikertaa 2001 eli aivan liian nuorta ollakseen edes lähellä huippuaan.
Please note that the most expensive wine, Alter Ego de Palmer was of vintage 2001 and therefore not yet nearly ready.Esitellyt öljytuotteet
Presented oilsOliiviöljypohjaiset – olive oil based:
- Terrafood (pumppupullossa; in a pump bottle), mustatryffeliöljy – black truffle oil, Espanja – Spain
- Boscovivo, musta ja valkoinen tryffeli – black and white truffle, Italia – Italy
- Terres de Truffe, Cie. Méditerranéenne de Truffe, Ranska – France
- Drogherie & Alimentari 'Condi', basilikaöljy – basil oil, Italia – Italy
- Willow Creek Lemon Fruity, sitruunaöljy – lemon scented oil, Etelä-Afrikka – South Africa
- Boschetto, Olio per Carpaccio & per Caprese, Italia – Italy
Muut – others:
- F. Url, Roasted Pumpkin Seed Oil, Itävalta – Austria
- Domaine des Terres Rouges, tryffeliarominen rypäleensiemenöljy – truffle-scented grapeseed oil, Ranska – France
Menu
- Tuorehernekeitto, parmanjuustolaatat (mausteena kokeiltiin tryffeli- ja sitruunaöljyjä)
Fresh pea soup, Parma cheese chips (truffle and lemon oils tried as aroma)- Porocarpaccio, vihreää parsaa tryffelikastikkeen kera
Reindeer carpaccio, green asparagus with truffle sauce- Tryffelöityä perhospastaa, viiriäisen muna
Truffled farfalle pasta, quail egg- Camembert tryffelikastikkeen kera
Camembert with truffle sauce- Vaniljajäätelö, kurpitsansiemenöljy
Vanilla ice cream, pumpkin seed oilViini – wine
- Santa Carolina Cabernet Sauvignon Reserve 2001
Arranged by Jaakko Rahola & the Kitchen Group: Turo Aro, Päivi Hanhinen, Anu Laukkanen, Pekka Rantamoijanen, Leena Scheinin. 17 participants.
Avaa tästä reseptit RTF-tiedostona napsauttamalla – öppna recepten som RTF-fil genom att klicka här:
Click here to see pictures (photo by Pekka Rantamoijanen):
Piemonte 19.3.2005
Maisteluviinit – wines tasted
- Barolo Sorì Ginestra 1999, Conterno Fantino, Barolo DOCG. 45,60 €.
- Barbera d’Asti La Crena 2000, Vietti, Barbera d’Asti DOC. 40,70 €.
- Barolo 1997 Pio Cesare, Barolo DOCG. 39,00 €.
- Barbera d’Asti Violino 1991, Bava, Barbera d’Asti DOC. 14,00 €
- Pin 2001, La Spinetta, Monferrato Rosso DOC. 38,20 €.
- M’ 2000, Malgra’, Monferrato Rosso DOC. 14,00-15,00 €.
Menu
- Carne all’albese
- Vitello tonnato
- Insalata alla moda d’Alba
- Sedani al formaggio
- Cipolle ripieni
- Peperoni alla piemontese
- Carote in agro
Vins
- Gavi La Luciana 2004, Araldica, Gavi DOCG. 7,34 €
- Roero Arneis Perdaudin 2003, Roero Arneis DOC. 15,31 €.
Arranged by Leena Scheinin & Turo Aro. 20 participants.
Avaa tästä reseptit RTF-tiedostona napsauttamalla – öppna recepten som RTF-fil genom att klicka här:
Click here to see pictures (photographed by Pekka Rantamoijanen):
Sideways 9.3.2005
Yhdistyksen käyttöön oli varattu kaikki aitiot elokuvateatteri Rexissä. 28 jäsentä ystävineen näki 'viininmaisteluelokuvan' Sideways ja nautti aitioissa iltapalan viineineen. Suosittelemme muillekin!
Alla logerna på biografen Rex hade reserverats för föreningen. 28 medlemmar med vänner såg 'vinprovarfilmen! Sideways och avnjöt en lätt kvällsmål med vin i logerna. Vi rekommenderar det samma för alla!
All boxes at the cinema theater Rex were booked for the IWFS members. 28 members with friends saw the 'wine tasting movie' Sideways and had a light evening meal with wine in the boxes. We recommend the same for all!
For information about the film, see http://www2.foxsearchlight.com/sideways/
Some interesting trivia about this film can be found at http://www.imdb.com/title/tt0375063/trivia
Value for money 22.1.2005
Menu
- Mousse de foie gras et raisins au toast
- Dal Pescatore:
Composta di pomodori, basilico e olio extravergine toscano
Les tuiles di parmigiano reggiano
- Château Boyer Les Crayères, Reims:
Soupe de moules à l’orange
- Gelée aux fruits
- Dal Pescatore:
Tonno con olive e capperi
- L’enclos Montgranier, Languedoc:
Soupe de sorbet melon au muscat de lunel
- (Gioacchino Rossini, Peut-être Café Anglais, Paris)
Tournedos Rossini
- Fromages
Pecorino stagionato, Roquefort Baragnaudes
- Maxim´s, Paris:
Mousse glacée à la framboise, servie en tulipes
- Cafe
- Taillevent, Paris:
Marquise au chocolatVins
- Jeanmaire Brut Cuvée Veuve Hennerick
Jeanmaire, AC Champagne
- Lugana San Benedetto 2003
Zenato, DOC Lugana
- Tío Pepe
Gonzales Byas, DO Jerez-Xérès-Sherry, Fino
- Chablis 1er Cru Fourchaume 2001
La Chablisienne, AC Chablis Premier Cru
- Cornas 1999
Paul Jaboulet Aîné, AC Cornas
- Château de Fesles 1997
Château de Fesles, AC Bonnezeaux
- Château de Breuil 12 Ans d’Age
Château du Breuil, AC Calvados Pays d’AugeArranged by Matti Mannonen & the Kitchen Group. 40 participants.
Avaa tästä reseptit RTF-tiedostona napsauttamalla – öppna recepten som RTF-fil genom att klicka här:
Click here to see pictures:
Karibialainen ilta • Caribbean evening
27.11.2004Menu
- Punch planteur – Plantaasinomistajan booli
- Tajaditas de plátano y batata – Plantain- ja bataattilastut
- Sopa de cangrejos y coco con cilantro – Rapu-, kookos- ja korianterikeitto
- Sofrito – Kuubalainen salaatti
- Salt fish and akee – Suolaturskaa akeen kanssa
- Pumpkin curry – Kurpitsacurry
- Chicken jerk 'ya mon' – Jerk-marinoitua kananpoikaa
- Caribbean Lamb – Lammasta karibialaisittain
- Kuubalainen riisi
- Rum Punch
- Sweet potato cake – Bataattikakku
Vins
- Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé, Miguel Torres, Curicó, Chile
- Segura Viudas Vino Rosado, Segura Viudas, DO Penedès, Espanja
- Lind Gewürztraminer Trocken Kabinett, Weingut Lind, Pfalz, Saksa
Arranged and conducted by Jaana Keränen and Pia Kiviharju. 28 participants.
Avaa tästä RTF-tiedosto napsauttamalla – öppna RTF-filen genom att klicka här:
Menu Karibiamenu
Click here to see pictures:
Perusvalkoviinit • basic white wines
4.10.2004Vins
- Pouilly-Fuissé Bouchard, Mâcon, Bourgogne (14 votes)
- Riverview Gewürztraminer, Hilltop Neszmély, Quality Wine Mór (13 votes)
- Dionisos Albariño, Adegas Galegas, DO Rias Baixas (9 votes)
- Jackson Estate Sauvignon Blanc, Jackson Estate, Marlborough (8 votes)
- Marqués de Cáceres Blanco, Unión Viti-Vinicola. DOCa Rioja (6 votes)
- Lenz Moser Prestige Dürnstein Riesling, Lenz Moser, Qualitätswein Wachau (0 votes; both bottles spoiled)
Itävaltalainen Riesling oli valitettavasti niin pilaantunut, että siitä ei tunnistanut edes rypälettä, minkä takia koko sokkomaistelu vaikeutui huomattavasti, varsinkin kun mukana oli melko tuntemattomia rypäleitä, kuten Albariño ja Viura. Myös unkarilainen Gewürztraminer on vaikea melko epätyypillisenä rypälelajikkeen edustajana.
The Austrian Riesling was so badly spoiled that the typical properties of the Riesling grape could not be found, which made the identification difficult. Also, the rather unknown grapes Albariño and Viura aded to the level of difficulty. The Hungarian Gewürztraminer is not a very typical example of the grape, which further affected the results.Arranged and conducted by Ilkka and Pia Kiviharju. 17 participants.
Uudet EU-maat • Nya EU-länder • New EU countries
25.9.2004Avaa tästä RTF-tiedostot napsauttamalla – öppna RTF-filerna genom att klicka här:
Menu EU-menu
Reseptit EU-reseptit
Summer excursion to Mouhijärvi
June 5, 2004Click here to see pictures:
Alsace
24.4.2004Menu
- Tarte flambée gratinée "Flammeküacha"
- Tarte à l'oignon "Zeewelwaïa, Zewelküacha"
- Kugelhopf aux noix et au lard "Kugelhopf met Nussa un Spack"
- Asperges d'Alsace
- Gâteau aux fillets de truite
- Endives à la vinaigrette citronée
- Choucroute à l'alsacienne "Sürkrüt"
- Fromage Munster
- Mousse à la framboise
- Café
Vins
- Crémant d'Alsace Golden Magnum Les Festives, Wolfberger, AC Crémant d'Alsace
- Riesling Prestige 2002, Paul Zinc, AC Alsace
- Riesling l'Art d'un Grand 2002, Wolfberger, AC Alsace
- Gewurztraminer Hommage á Jean Hugel 1997, Hugel, AC Alsace
- Colbert Napoleon X.O., Reau-Richard
Arranged by the Board; food presented by Matti Seppä. 32 participants.
Click here to see pictures:
Tästä aterian resepteihin!
Huippuviinit • toppvinerna • top wine tasting
23.2.2004Vins
- Château Latour 1982, Pauillac, Bordeaux (15 votes)
- Grange 1982, Penfold's, South Australia (9 votes)
- Château Margaux 1985, Margaux, Bordeaux (8 votes)
- Le Pavillon Ermitage 1989, Chapoutier, Hermitage, Rhone (8 votes)
- Vega Sicilia Unico 1976, Ribera del Duero (3 votes)
- Hill of Grace 1985, Henschke, Eden Valley, South Australia (2 votes)
Jokaisella osanottajalla oli tässäkin maistelussa käytettävissä kolme ääntä, jotka sai jakaa mielensä mukaan viineille, joko 1+1+1, 1+2 tai 3 (eli kaikki samalle). Huomattakoon, että Vega Sicilia Unico oli maistelussamme myös kymmenen vuotta sitten, jolloin se jäi kokonaan pisteittä, vaikka verrokit olivat huomattavasti alempaa tasoa. Silloin todettiin, että viini oli auttamattomasti liian nuori ja päätettiin maistella toinen pullo kymmenen vuotta myöhemmin. Nyt, muiden todellisten huippujen seurassa, se jäi taas jälkeen, mutta sai sentään neljä pistettä ja sitä pidettiin erinomaisen hyvänä.
Arranged and conducted by Allan Eriksen. 15 participants.
Click here to see pictures:
Afrikan tähti • Afrikas stjärna
17.1.2004Menu
- Tonnikalasikarit
- Kuskussalaatti
- Porkkanadippi
- Taamiya
- Fattoush
- Samosat
- Arabialainen leipä
- Maapähkinäkeitto
- Riisipallot
- Chinchingavartaat
- Sansibarin mausteriisi
- Kananpoikavartaat, pähkinäkastike
- Okra
- Papaijaa ja mangoa mangokerman kanssa
- Porkkanakonvehdit
- Egyptiläinen kahvi
Vins
Apéritif: Pongrácz Méthode Cap Classique
Tasting:
- Abbotts Cumulus Syrah 2000, AC Minervois, France
- Virtuoso Syrah 2001, IGT Sicilia, Italia
- Bellingham Shiraz 2002, WO Coastal Region, South Africa
- Pikes Shiraz 2000, Pikes, Clare Valley, Australia
Mieliviiniksi valittiin kolmen pisteen menetelmällä ylivoimaisella pistemäärällä Bellingham (32 p). Toiseksi tuli Virtuoso (18 p). Yleisenä kommenttina oli, että Virtuoso olisi voittanut, jos viinit olisivat saaneet olla lasissa kauemmin, mihin kuitenkaan ei ollut aikaa. Kolmantena Pikes (11 p) ja viimeisenä Abbotts (5 p).
Ruokajuomat:
- Hardy's Village Dry Cider, Bulmer, South Africa
- Nelson's Creek Sauvignon Blanc, WO Paarl, South Africa
- Accademia del Sole Familia Simonetti Syrah, Calatrasi AC Mornag, Tunisia
- Cathedral Cellar Merlot, KWV Western Cape, South Africa
- Cape Brandy V.S., South Africa
Keittiöviini: Sound of South Cinsault Pinotage
Arranged by Susanna Heikkinen & Anja Luomi with spouses. Wines selected and tasting conducted by Turo Aro. Recipes collected by Anja Luomi. Provisions acquired by Pia Kiviharju and Susanna Heikkinen. Cooking was done as workshop by all participants, with Leena Scheinin as Chef. 26 participants
Tästä aterian resepteihin!
Bordeaux revisited
Winecellars, Helsinki 27.10.2003Wines
- Château de Sequin 2000, AC Bordeaux Supérieur (0 votes)
- Château de Sequin Cuvée Prestige 1999, AC Bordeaux Supérieur (3 votes)
- Château Poujeaux 2000, AC Moulin, Cru Bourgeois (13 votes)
- Château Lynch-Bages 1996, AC Pauillac, 5 cru classé (14 votes)
- Château des Annereaux 1999, Lalande de Pomerol (10 votes)
- Château du Paradis Cuvé Prestige 2000, St. Emilion (17 votes)
As usual at our tastings, each participant had three votes to divide between the wines – one vote to each of three wines, one vote to one and two to another, or all three to the same wine. The final score for each wine is the sum of all votes given to that wine. This time, the cheapest wine, Château de Sequin 2000, was considered too young and harsh and did not receive any votes. The winner was the mature, soft and easy Château du Paradis Cuvée Prestige 2000, while the most expensive wine, the Château Lynch-Bages 1996, that costs about eight times the price of the cheapest wine, came second with 14 votes. – 23 participants.
Arranged by Anja Luomi. 23 participants
BUOI TOI VIET NAM
Vietnamilainen ilta • vietnamesisk kväll • Vietnamese evening
11.10.2003Menu • Thuc Don
- Katkarapuleipiä • Bánh Phông Tôm • Shrimp crackers
- Kevätkääryleet, dippikastike • Chá Giò, Nuoc Cham • Spring rolls,dip sauce
- Hapanimelä kalakeitto • Canh Chua • Sweet-sour fish soup
- Kanaa sitruunaruohon ja maapähkinöiden kera • Gà Xaò Xâ Ót • Chicken with lemon grass and peanuts
- Kookosmaidossa haudutettua porsasta • Thit Heo Taù • Pork braised in coconut milk
- Grillattua lihaa ja salaattia • Bò Núóng Gói • Grilled beef and salad
- Riisi • Com • Rice
- Banaanikiisseli • Chè Chuôí • Banana dessert
Juomat • THUC UONG • Drinks
- Käärmeviina • Ruou ran • Snake brandy
- Oluet • Bia • Beers:
- Lapin Kulta III, Hartwall
- Staropramen Dark III, Prazske Pivovary
- Viinit • Rúóu Van • Wines:
- Cockatoo Ridge Black Sparkling Red, Cockatoo Ridge, Australia
- Villa Maria Private Bin Riesling, Villa Maria Estate, Marlborough, New Zealand
- Gewurztraminer Les Princes Abbés, Domaines Schlumberger, Alsace, France
- Ninth Island Pinot Noir, Pipers Brook Vineyard, Tasmania
- Vihreä tee • Trà Xanh • Green tea
- Vesi • Núóu Lanh • Water
Vietnamese expert: Tran Minh Anh Thu
Upeita matkakuvia Vietnamista • Vackra resebilder från Vietnam • Beautiful travel photos from Vietnam
by Tuulikki LeisteArranged by Matti Mannonen & Tran Minh Anh Thu plus the Kitchen Group. 28 participants
Tästä aterian resepteihin!
Click here to see a picture of the snake brandy bottle:
Teemana Sisilia • Siciliansk kväll • Sicilian themes
20.9.2003Menu
- Arancini con salsa di marinara – riisipalloja marinara-kastikkeen kera – rice dumplings with marinara sauce
- Foccaccia – salvialla ja rosmariinilla maustettua leipää – bread with sage and rosemary
- Caponata – munakoiso-vihanneshöystö – aubergine & vegetable stew
- Pezze della nonna – isoäidin pastakuoret – Grandma's pasta letters
- Tunnu auruducci, insalata di finocchi – hapanimelä tonnikala, fenkolisalaatti – sweet-sour tuna, fennel salad
- Cassata alla siciliana – Tuorejuustokakku sisilialaisittain – Sicilian fresh cheese cake
- Caffè – kahvi – coffee
Vins
- Gancia Prosecco Brut, F.lli Gancia
- La Segreta Bianco 2002, Planeta, IGT Sicilia
- La Segreta Rosso 2001, Planeta, IGT Sicilia
- Vecchioflorio Vino Marsala Superiore Dolce, Cantine Florio, DOC Marsala
- Averna, Fratelli Averna
Arranged by Turo Aro & the Kitchen Group. 26 participants.
Click on the links below to see pictures:
Tästä aterian resepteihin!
Syksyn satoa Helsingin Kulinaarisessa instituutissa • höstens skörd på Kulinariska institutet • harvest dinner at the Helsinki Culinary Institute
26.8.2003Menu
- Haalea kantarellisalaatti – ljummen kantarellsallad – warm chantarelle salad
- Rapukeitto – ktäftsoppa – crayfish soup
- Karitsan paahtopaistia, syysvihanneksia ja seesamperunaa – rostbiff av lamm, höstgrönsaker och sesampotatis – roast lamb, fresh autumn vegetables and sesame potatoes
- Grand Marnier -kohokas – soufflé
Vins
- N´Marques de Monistrol Reserva Privada
- Côtes du Rhône
- Villa Cafaggio Chianti Classico
- Muscat de Riversaltes
Osanottajat, 12 jäsentä, valmistivat itse illan aterian keittiömestari Gero Hottingerin pätevässä komennossa. – De tolv deltagarna lagade själva sin middag under sakkunnig uppsikt av köksmästare Gero Hottinger – The twelve participants cooked their own dinner under expert supervision of Chef Gero Hottinger.
Tästä aterian resepteihin!
Kesäretki Tallinnaan • sommarutfärd till Tallinn • summer excursion to Tallinn
7.-8.6.2003Retki onnistui täydellisesti ja kiitämme yhdistyksemme Viron osastoa hienoista järjestelyistä. Osanottajia Helsingistä oli 17 henkeä. Julkaisemme ohjelman ja ruokalistat tässä kunhan ehdimme.
Utfärden var en success och vi tackar föreningens Estlandsbranch för arrangemangen. Antalet deltagare från Helsingfors var 17. Vi publicerar programmet och menyerna här så fort som möjligt.
The excursion was a success and we thank the IWFS Estonian Branch for fine arrangements. 17 members from Helsinki participated. We will publish the programme and menus here as soon as possible.
Espanjalainen ilta • spansk kväll • Spanish evening
Etelä-Haagan Uusi Talouskoulu 10.5.2003Aluksi esitteli jäsenemme Ramón Sánchez-Beyrath edustamansa Codorníun viinitalon kuvasarjan avulla ja johti maistelun.
Först presenterade vår medlem Ramón Sánchez-Beyrath sin huvudman Codorníus vinhus och ledde provningen.
First we heard a presentation of the Codorníu wine company by our member Ramón Sánchez-Beyrath, after which he conducted a tasting.Starter
- Codorníu Cuvée Raventos, DO Cava Codorníu
Tasting
- Raimat Chardonnay 2001
- Raimat Chardonnay Seleccion Especial 2000
- Raimat Abadia 2000
- Raimat Tempranillo 1999
- Bach Cabernet Sauvignon 1999
- Raimat Abadia Reserva 1998
With tapas
- Dry Sack Fino, DO Williams & Humbert
- Raimat Chardonnay 2001
With paella
- Gran Baron Chardonnay, Masia Vallformosa, DO Penedes
- Raimat Tempranillo 1999
With cheese
- Casa de la Ermita Oak Aged, DO Jumilla
- Viña Ardanza Reserva 1995, DOC Rioja Reserva
With dessert
- Valdespino Cream Sherry, Valdespino
Tapas
- Aceitunas rellenos (stuffed olives)
- Chorizo (sausage)
- Boquerones al vinaigre y ajo (garlic-marinated Baltic herring)
- Boquerones fritos (deep-fried vendace)
- Mejillones à la marinera (mussels marinière)
- Ensalada de pulpo (octopus salad)
- Patas de calamares (squid arms)
- Calamares fritos (deep-fried squid)
- Gambas al ajillo (garlic shrimps)
- Chipirones rellenos (stuffed squids)
Paella valenciana
Cheese
- Manchego (lambs milk cheese)
- Valdeon (blue cheese)
- Cabrales (blue cheese)
- Tetilla (cream cheese)
Desserts
- Crema Catalana
- Turron (nougats)
36 participants, arranged by Sari Sirén; wines selected by Ramón Sánchez-Beyrath and Erkki Naski
Portugalin viinit • portugisiska viner • Portuguese wines
Hirvenpään maja, Herttoniemi 14.4.2003Illan esittelijän sairastuttua esiteltiin viinit vain kirjallisesti. Jaakko Rahola kertoi lyhyesti Portugalin ruokaperinteestä
The specialist who was supposed to appear was ill, so the wines were only presented on paper. Jaakko Rahola spoke about the food tradition in Portugal.Viinit
- Gatão 2002, DOC Vinho Verde, Sociedade dos Vinhos Borges
- Duque de Viseu 1999, DO Dão, Sogrape
- DFJ Tinta Roriz & Merlot 2000, Vinho Regional Estremadura, DFJ Vinhos
- Quinta da Mimosa 2000, DOC Palmela,
- Quinta dos Quatro Ventos 1999, DOC Douro, Caves Aliança
Menu
Suolakalapullia, vihreä salaatti • salt fish balls, green salad
25 participants, arranged by Jaana Keränen
Ruokamatka Turkuun • matutfärd till Åbo • weekend in Turku
Restaurants Via & Rocca 29.-30.3.2003Via: Viinikierros Italiassa • vinresa genom Italien • wine tour in Italy
(semi-blind tasting)
- Morellino di Scansano 2001, Le Pupille, DOC Toscana
- Nero d'Avola 2001, Morgante, IGT Sicilia
- Vitiano 2001, Falesco, IGT Umbria
- Quadrio 1999, Nino Negri, DOCG Lombardia
Via: antipasti & primi piatti
Dessert: "Vigna senza nome" Moscato d'Asti 2001
6 participants
Rocca: illallinen • supé • dinner
Menu
- Makkaraa ylikypsästä häränrinnasta ja Roccan perunasalaattia • Sausage of over-cooked brisket of beef, potato salad à la Rocca
- Paahdettua piikkikampelaa, porkkanalettuja ja porkkanalla maustettua hollandaise-kastiketta • Roast turbot, carrot pancales and carrot-spiced sauce hollandaise
- Samppanjasorbetti • Champagne sherbet
- Maitosuklaakeitto ja valkosuklaa-appelsiinijäädyke • Milk chocolate soup and white chocolate & orange parfait
Wines
- Codorniu Pinot Noir Brut
- Fransola 2000, Miguel Torres, Sauvignon Blanc, Parellada
8 participants
Sunnuntai • söndag • Sunday
Uuden peltikaton tarkastus Raholan mökillä Rymättylän Paavaistenniemessä
Besiktning av det nya plåttaket av Raholas villa i Rimito
Inspection of the new sheet-iron roof at Rahola's summer cottage in Rymättylä5 participants
Tour arranged by Turo Aro
Click on the links below to see pictures:
Parsa • sparris • asparagus
Etelä-Haagan Uusi Talouskoulu 8.3.2003Menu
- Friteeratut herkkusienet ja rucolaa • friterade champinjoner med rucola • deep-fried mushrooms with rocket salad
- Parsakeitto • sparrissoppa • asparagus soup
- Parsaa, parmesaania ja prosciuttoa • sparris, parmesan och prosciutto • asparagus, Parma cheese and prosciutto
- Parsa hollandaise • sparris hollandaise • asparagus hollandaise
- Gratinoitua parsaa, yrttikastike • gratinerad sparris, örtsås • asparagus au gratin, herb sauce
- Parsaa lehikäisten ja appelsiinisabayonin kanssa sekä paistettua kuhaa Gero Hottingerin tapaan • sparris med rån och apelsinsabayon samt stekt gös à la Gero Hottinger • asparagus with pastry and orange sabayon, pan-fried pike-perch à la Gero Hottinger
- Pecorinoa ja päärynää • pecorino och päron • pecorino cheese and pear
- Kahvi ja suklaiset marenkipesät • kaffe med chokladmaräng • coffee with chocolate meringues
Recipes in Finnish only, sorry:
Klikkaa tähän niin näet muutamia reseptejä! Takaisin pääset selaimesi 'edellinen'-näppäimellä.
Juomat • dryckerna • drinks
- Jacquesson Brut Perfection
- Hewitson Riesling Eden Valley 2001
- L'Etiquette Grise Signature 2000, Ch. Carsin
- Pouilly-Fumé Henri Bourgeois 2000
- Dopff & Irion Muscat 2001
- Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre
- Amarone Zenato 1998, DOC Amarone della Valpolicella Classico
- Calvados Boulard Grand Solage
- (Kitchen wine Tiba Valley Chardonnay Leányka)
Nimiä • benämningar • names
- Asparagus officinalis (Latin)
- sparris (S)
- asparagus (GB)
- asperge (F)
- Spargel (D)
- sparscha (RUS)
36 participants
Mateen käsittely ja maderuoat • Behandling av lake, lakrätter • Handling and cooking of burbot
Etelä-Haagan Uusi Talouskoulu 8.2.2003Ennen ruokien valmistusta opetti Heikki Karjalainen Suomen kalaruoan ystävistä mateen nylkemistä ja perkausta. Turo Aro oli järjestänyt kahdeksan mätituotteen tunnistuskilpailun, jonka voitti Päivi Hanhinen ja sai palkinnoksi pullollisen Vaio Armaron Amaronea.
Innan lakrätterna lagades visade Heikki Karjalainen från 'Vännerna av fiskrätter i Finland', Heikki Karjalainen hur man flår och rensar lake. Turo Aro hade ordnat med en igenkänningstävling för romprodukter, som vanns av Päivi Hanhinen. Hon fick som pris en flaska Vaio Armaro Amarone.
Before cooking the burbot dishes, Mr. Heikki Karjalainen from 'Friends of fish dishes in Finland' demonstrated how a burbot is cleaned and skinned. Turo Aro had organized a recognizing competition for roe products, that was won by Päivi Hanhinen. The first prize was a bottle of Vaio Armaro Amarone.Menu
- Blinit lisukkeineen oman keittokirjamme mukaan • blinier med tillbehör enligt vår egen kokbok • Blinis with extras accordning to our own cookery book
- Madekeitto (samoin) • laksoppa (likaså) • burbot soup (likewise)
- Uunissa paahdettu made, mustaherukkakastike • ugnsstekt lake med svartvinbärssås • oven-roasted burbot with blackucurrant sauce
- Eksoottinen made pannulla, bataattia • exotisk lake på panna, batat • pan-fried exotic burbot, sweet potato
- Sitrussalaatti • sitrussallad • Citrus salad
Tunnistuskilpailu • igenkänningstävling • recognizing competition
Tunnistettavat mädit • romprodukterna som skulle identifieras • roe products to be recognized
- silakan mäti • strömmingsrom • Baltic herring roe
- savustettu hauenmäti • rökt gäddrom • smoked pike roe
- musta Cavi-Art-merilevätuote • svart Cavi-Art-havstångprodukt • black Cavi-Art seaweed product
- siianmäti • sikrom • whitefish roe
- savustettu lohenmäti • rökt laxrom • smoked salmon roe
- muikunmäti • mujkrom • vendace roe
- punainen Cavi-Art-merilevätuote • röd Cavi-Art-havstångprodukt • red Cavi-Art seaweed product
- kirjolohen mäti • regnbågsrom • rainbow trout roe
Juomat • dryckerna • drinks
- Sandels (light lager beer)
- Velkopopovický Kozel Dark
- Marskin ryyppy ("Mannerheim schnapps")
- Santagostino Catarratto Chardonnay
- Rawson's Retreat Riesling, Penfolds
- Limoncè
- (Kitchen wine Orvieto Classico)
Nimiä • benämningar • names
- Lota lota (Latin)
- lake (S)
- burbot (GB)
- lotte (de rivière), barbote (F)
- Quappe, Aalraupe (D)
- nalim (RUS)
French proverb: "Pour un foie de lotte, femme vendrait sa cotte" – for a burbot liver, a woman would sell her skirt
20 participants
Krapularuoat • Food and drink for hangover cure
Etelä-Haagan Uusi Talouskoulu 18.1.2003Erilaisia "krapulalääkkeitä" valmistettiin Jyrki Sukulan mielenkiintoisella opastuksella ja niiden kanssa kokeiltiin useita varmoja parantajia.
Different foods and drinks were prepared under the interesting supervision of one of Finland's famous television chefs, Jyrki Sukula.Menu
- Club sandwich
- Eggs Benedictine
- Bellmanin pannu – hash à la Bellman ('pytt i panna' – common Swedish potato-beef-onion hash, but with cream added)
- Steak tartare
- SOS – sill, ost och smör (a Swedish dish; herring, cheese and butter)
Drinks
- Staropramen lager beer
- Carlsberg Elephant beer
- Bloody Mary with Finnish dry vodka
- Fleur de Champagne Extra Brut 1995
- Cuvée de l'Ecusson Brut
- Screwdriver cocktail
Arranged by the Board. 25 participants
Ranskan viinit kommandoryhmän tapaan
Winecellars, Helsinki 18.11.2002Tarkoituksena oli tutustua erilaisiin ranskalaisiin viineihin samalla tavalla kuin yhdistyksemme "Ranskan kommandoryhmä" tekee, eli aloitamme kirjallisella, aiheeseen liittyvällä kokeella, jonka jälkeen alkaa puolen tunnin sokkomaistelutuokio ennen mieliviiniäänestystä ja arvuutteluvaihetta. Mieliviiniäänestyksessä on jokaisella osanottajalla käytettävissään kolme ääntä, jotka saa jakaa viinien kesken kuinka haluaa. Lopuksi nautitaan jotain pientä suolaista.
Viinit
- Château de Rully 1er Cru La Pucelle 1986; AC Rully 1er Cru Bourgogne, Côte Chalonnaise; Antonin Rodet; 16,50 euro (16 ääntä)
- Pouilly-Fumé Henri Bourgeois 2000; AC Pouilly Fumé Loire, Sancerre; Henry Bourgeois; 16,20 euro (14 ääntä)
- Gewurztraminer Les Princes Abbés 2000; AC Alsace; Domaines Schlumberger; 12,04 euro (18 ääntä)
- Château Phélan Ségur 1998; AC Saint Estèphe, Cru Bourgeois; Bordeaux, Medoc; 29,20 euro (15 ääntä)
- Beaune Bastion 1er Cru 1998; AC Beaune 1er Cru; Bourgogne, Côte de Beaune, Chanson; 21,20 euro (6 ääntä)
- Cornas 1999; AC Cornas, Rhône; Paul Jaboulet Ainé; 26,50 euro (12 ääntä)
Kuten havaitaan, mieliviiniäänestys oli varsin tasaväkinen ja voittajaksi julistettiin tämän päivän muotirypäle Gewurztraminer. Burgundilaisen, hienon punaviinin (n:o 5) huonon pistemäärän selittää ehkä se, että Suomessa saatavat hyvät burgundilaiset ovat harvinaisia ja kalliita ja maku tuntuu siksi oudolta.
24 osanottajaa
Sveitsin ilta • Schweizisk kväll • Swiss evening
2.11.2002Jäsentemme Taina ja Tobias Christenin järjestämällä upealla aterialla olivat vieraana Sveitsin suurlähettiläs Pierre Chrzanovski sekä lähetystösihteeri Jacques Lauer, molemmat vaimoineen. Kaikki illan viinit olivat sveitsiläisiä ja Taina oli kantanut valtavan matkalaukullisen ruokaa matkaltaan Sveitsistä. Aperitiivina tarjottiin vuoden 2001 Muscat Blanc, jonka jälkeen Tobias esitteli maataan diasarjan avulla. Sen jälkeen maisteltiin kolmea viiniä ja nautittiin sveitsiläinen illallinen.
The wonderful dinner arranged by our members Taina and Tobias Christen was honored by Ambassador Pierre Chrzanovski and Councellor Jacques Lauer with spouses. All wines of the evening were Swiss and Taina had carried an enormous trunk loaded with food from Switzerland. As aperitif we enjoyed a glass of 2001 Muscat Blanc, after which Tobias Christen showed some slides from his country. Thereafter, three wines were tasted and a magnificent Swiss dinner was served.
Menu
- Bündnerteller
- Flädlisuppe
- Hirschfilet mit Marroni, Rotkraut und Spätzli
- Mousse au Toblerone
- Café
Vins
Maistelu – provning – tasting:
- Amigne Bonvin 2001, Charles Bonvin, Sion
- Petite Arvine Bonvin 2001, Charles Bonvin, Sion
- Château Lichten Blanc 2001, Rouvinez, Sierre
Ruokaviinit – matvinerna – dinner wines:
- Château Lichten Rouge 2001, Rouvinez, Sierre
- Il Querceto 1999, Terreni Maggia, Ascona
- Digestifs
At the tasting, wine no. 1 received 13 votes as "the best wine", wine no. 2 got 2 votes, and the best was found to be no. 3 with 31 votes.
Arranged by Taina & Tobias Christen and the Kitchen Group. 48 participants
Click on the links below to see pictures:
Osteri-illallinen Helsingin Munskänkarnan kanssa • ostronsupé med Munskänkarna i Helsingfors • Oyster dinner with Munskänkarna in Helsinki
Winecellars 4.10.2002Itse Arvo Kokkonen kalatukkuliike Arvo Kokkoselta aloitti illan kertomalla lynyesti ostereista ja näyttämällä oikean avaustekniikan. Sen jälkeen sai jokainen avata itselleen 6 osteria, joiden kanssa maisteltiin eri kastikkeita ja useita viinejä sekä Guinness-olutta. Lopuksi nautittiin illallienn viineineen
Arvo Kokkonen själv från fiskpartiaffären Arvo Kokkonen började kvällen med att berätta om ostron och hur man öppnar dem. Därefter fick alla öppna ett halvt dussin ostron åt sej själv och med dem provades olika såser, flere viner och Guinness-öl.Napsauta nuppia – klicka på knoppen (foto Päivi Hanhinen):
Menu
- Osterit, sitruuna, viinietikkakastike, chilikastike – ostron, citron, vinaigrette, chilisås
- Oysters Rockefeller
- Osterit – ostron à la Provençale
- Kala-äyriäisvarras, fenkolirisotto – fisk-skaldjurspett, fänkolrisotto
- Ranskalainen suklaakakku – fransk chokladkaka
- Kahvi – kaffe
Vins
Maistelu – provning – tasting:
- Fleur de Champagne Extra Brut 1995, Duval-Leroy
- Muscadet Fondation Bahuaud Sur Lie 2001, Donatien Bahuaud
- Ladoucette Pouilly-Fumé 2000, de Ladoucette
- Chablis 1er Cru Mont de Milieu 1999, Moreau & Fils
- Soave Classico La Rocca 2000, Pieropan
- Guinness Draught III
Ruokaviinit – matvinerna – dinner wines:
- René Muré Crémant
- Bonterra Viognier
- Koehler-Ruprecht Kallstadter Saumagen Riesling Auslese trocken 1996
- Henriques & Henriques 10 year old Malmsey
- Laubade Armagnac VSOP
Arranged by Anja Luomi & Jukka Kornilow. Chef Leena Scheinin & the Kitchen Group (Turo Aro, Jaana Keränen, Timo Korhonen, Minna Laakso, Leena Laasonen, Anja Luomi, Arja Porvali, Pekka Rantamoijanen). Wines chosen by Jukka Kornilow (Munskänkarna). 48 participants
Toskanan viinit, pikakurssi • vin från Toscana, snabbkurs • Tuscan wines, crash course
Winecellars 30.9.2002Aluksi kuultiin Turo Aron valaiseva esitys Toskanan viinien historiasta ja nykytilasta. Sen jälkeen maisteltiin kuutta viiniä sokkona ja valittiin illan mieliviini, jonka jälkeen seurasi kuuden viinin sokkomaistelu ja ateria.
Först hördes Turo Aros föredrag om toscanska viners historia och nuläge, sedan provades sex viner blint och röstades om kvällens bästa vin, varefter vi fick en lätt middag.
After a very informative presentation of Tuscan wines by Turo Aro, we blind-tasted six wines, voted for the best wine of the evening and had a light dinner.Vini
Number of votes for 'best wine of the evening' within parentheses
- Nipozzano Chianti Rufina Riserva DOGC 1998, Marchesi de' Frescobaldi (0 votes)
- La Villa Vino Nobile di Montepulciano DOGC 1998, Tenimenti Angelini (7 votes)
- Riserva Ducale Chianti Classico DOGC 1997, Tenimenti Ruffino (0 votes)
- Brunello di Montalcino Riserva DOGC 1997, Col d'Orcia (0 votes)
- Casalferro Toscana IGT 1999, Barone Ricasoli (26 votes!)
- Guado al Tasso Bolgheri Rosso Superiore DOC 1997, Tenuta Guado al Tasso (Antinori) (5 votes)
Menu
Melon and Parma ham
Tortellini Turo
Biscotti di Prato & Vin Santo, Vino da Tavola di Toscana 1995, Castello di BrolioArranged by Turo Aro & the Kitchen Group. 42 participants
15-vuotisjuhla • 15-årsfest • 15th Anniversary celebration
Karjaa – Karis, home of Birgitta and Armas Rahola 8.6.2002In a wonderful summer weather, at 10 a.m. we boarded a coach in Helsinki and headed for the old iron works village of Fiskars. There we spent an hour, at an art exhibition, at the museum, and the café. At about 1 p.m. we arrived at Birgitta and Armas Rahola's home in Karjaa-Karis and were served a bowl of gazpacho with bread and sherry. After that, the cooking of the dinner, mainly outdoors, began in several groups under the professional leadership of Chef Jaakko Nuutila, a holder of the IWFS Restaurant Award for his excellent opening lunch of the 1997 Helsinki Festival.
While the groups were cooking the diferent dishes of the dinner, others participated in a wine tasting and made a 'Nature Walk' through the forest up to a nearby hilltop with a beautiful scenery over the lake and the local Church. At the walk stops, everyone had to copy a number of words which should then be used in Anniversary Poems to be written by the cookery groups.
At about 5 p.m. the weather was still very beautiful in spite a narrow cloudy belt that had passed over us, but without rain. The first course was served at tables set in a large tent. Between the courses, the poems were recited by the group leaders, and a short retrospective speech was given by Jaakko Rahola. At another interval, he also spoke about salt and the special 'gourmet salts' obtainable at food shops. After the wonderful dinner, the coach left for Helsinki at 10 p.m.
Menu
Upon arrival:
- Gazpacho with bread specially baked for the occasion
Dinner:
- Galantine of pike, apple and horseradish compote
- Cappuccino soup of home-grown sweet cecily
- Chagrilled lamb cutlets and home-made chicken sausages, sauce demi-glace, morel tartlets of home-grown morels
- White asparagus with shallot-butter sauce
- Finnish goat milk gruyere, unleavened olive bread
- Marinated strawberries, rhubarb parfait
- Café Brutal
Vins
With the gazpacho:
- Dry Sack Fino, Williams & Humbert
Tasting competition:
- 2001 Petit Chablis, La Chablisienne
- 2000 Bourgogne Aligoté, Domaine Francois Mikulski
- 2000 Bourgogne Chardonnay, Domaine Francois Mikulski
- Champagne Brut, Ayala
- 1998 Riesling Riquewihr, Domaine Bott-Geyl, Alsace
- 1998 Riesling Grafenreben de Zellenberg, Domaine Bott-Geyl, Alsace
- 1995 Vosne Romanée 1er Cru Les Beaumonts, Domaine Dujac, Bourgogne
- 1999 Tokay Pinot-Gris Beblenheim, Domaine Bott-Geyl, Alsace
- 2000 Gewurztraminer Beblenheim, Domaine Bott-Geyl, Alsace
- 1999 Tokay Pinot Gris Vendanges Tardives, Domaine Bott-Geyl, Alsace
Our member Jaakko Nuutila is a well-known master chef and teacher at the Restaurant Institute. He is also a winner of the IWFS Restaurant Award, for his opening lunch of the 1997 Helsinki Festival at Restaurant Savoy.
A few weeks before the event, Anja Luomi, who arranged the event together with a small team, and Jaana Keränen drove to France in a van specially bought for the purpose of buying the wines. A Branch event was held on May 27 to make tasting notes in order to facilitate selection of wines.
Arranged by Anja Luomi and the Team. 54 participants
To recipes (sorry, in Finnish only) – ruokaohjeisiin
Punaviini ja kala • rödvin med fisk • red wine with fish
Winecellars 13.5.2002Menu
Voissa paistettua kuhaa ilman suolaa – smörstekt gös utan salt – pan-fried pike-perch without salt
Tarkoitus oli ensin maistella kalaa eri viinien kanssa, jonka jälkeen lisättiin ensin suolaa ja sen jälkeen natriumglutamaattia (arominvahvennetta), jotta todettaisiin suolan viiniä miedontava vaikutus ja umamin vahventava vaikutus. Voimakkain viini Cumaro oli niin vahvaa, että se peitti kalan kaikissa tilanteissa. Keskitäyteläinen Pinot Noir maistui pahalta ilman suolaa ruoassa ja umamin kanssa, mutta sovitus parani suolan myötä. Kevyet viinit ja valkoviini menettelivät mukavasti kaikissa tapauksissa.
Först skulle man smaka på fisken med olika viner, varefter man tillsatte först salt och sedan natriumglutamat (aromförstärkare), för att upptäcka hur saltet mildrar vinet och umami förstärker det. Det fylligaste vinet Cumaro var så fylligt, att det överröstade fisken i alla situationer. Det medelfylliga Pinot Noir smakade illa med fisken utan salt och utan umami, men förbättrades med tillsats av salt. De lättare vinerna gick ganska bra med fisken i varje fall.
- Raakaa tonnikalaa salaattina – rå tonfisk som sallad – raw tuna as salad
- Kevyesti paistettua tonnikalaa – lättstekt tonfisk – lightly pan-fried tuna
- Lämminsavusiikaa – varmrökt sik – hot-smoked whitefish
- Lämminsavumakrillia – varmrökt makrill – hot-smoked mackerel
- Kylmäsavustettuja silakkafileitä – kallrökta strömmingsfileer – cold-smoked Baltic herring fillets
- Perunasalaattia – potatissallad – potato salad
Lämminruoka – varmrätt – warm course: Cioppino (click for recipe)
Vins
- Laforet Bourgogne Chardonnay, Joseph Drouhin
- Pasqua Bardolino Classico (served with ice)
- Beaujolais Bernolin
- Castillo de Molina Pinot Noir Reserva
- Cùmaro 1998
Arranged by Jaakko Rahola, kitchen group Leena Scheinin, Tua & Jaakko Rahola, Turo Aro. 26 participants
Kieltolain päättymisen muistopäivä • Minnesdagen för förbudslagens slut • 70th Anniversary of the Abrogation of Prohibition in Finland
5.4.2002Suomen elokuva-arkisto • Finlands filmarkiv • Finnish Film Archive
Alku elokuvasta Pirtua, pirtua (1992). Ohjaus Visa Mäkinen, tuotanto Visa Mäkinen Oy. Kesto 4 min.
Början ur filmen Sprit, sprit
Beginning of the film Spirits, spiritsAlgot Niska -osuus elokuvasta Kieltolaki (1991). Ohjaus Ville Koivisto, tuotanto Video-Match Oy. Kesto 2 min.
Avsnittet om Algot Niska ur filmen Förbudslagen; 2 minuter
Section describing Algot Niska (our best known "gentleman smuggler") from the film Prohibition; 2 minutesRavintolayleisöä kameran silmän lävitse (1930). Tuotanto Aktiebolaget Mainos Osakeyhtiö, käsikirjoitus Ragnar Hartwall, Teuvo Tulio, Valentin Vaala. Kuvaus Oscar Lindelöf, leikkaus Valentin Vaala, lavastus John Tivtits. Kesto 5' 30"
Restaurangpublik genom kameraögat
Restaurant public throug the camera eyeJunttali-poo-alkupala (1954). Tuotanto Suomi-Filmi Oy, ohjaus Niilo Heino, käsikirjoitus Reino Palmroth, kuvaus Niilo Heino. Esiintyy Kipparikvartetti. Kesto 3 min.
En förfilm med Skepparkvartetten
A short-length film with the "Skipper Quartet"Tahtoisin olla kuningatar (1947). Tuotanto Suomi-Filmi Oy, ohjaus Holger Harrivirta, käsikirjoitus Arijoutsi, kuvaus Unto Kumpulainen, selostaja Sasu Haapanen. Kesto 16 min. (Alkoholivalistuselokuva)
Jag vill vara drottning (alkoholupplysning)
I'd like to be Queen (alcohol education)Suomen viinapulma galluptutkimuksen valossa (1948). Tuotanto Suomen Filmiteollisuus Oy, kesto 10 min.
Finlands alkoholproblem, en gallup-undersökning
Finland's Alcohol Problem as a Gallup researchKoff- ja Siff-mainoskuvia (1959-1968). Tuotantoyhtiöt Suomen Filmiteollisuus Oy, Suomi-Filmi Oy, Fennada-Filmi Junior, Filmitalo. Rahoitus Oy Sinebrychoff Ab. Kesto n. 3 min.
Koff- och Siff-reklamer
Koff and Siff advertisementsMenu
- Sorbus aperitive (fortified rowanberry wine, a classic since 1935)
- Sipuliteemakkaravoileipä, persiljakoriste • smörgås med lök-tekorv och persilja • a sandwich with onion-flavoured tea sausage, parsley garnish
- Pöytäviina; a vodka favourite since 1932
- Vinetto; a fortified fruit wine blend, a classic since 1932
Panun kotona buffetpöytä • stående bord hemma hos Panu • buffet at our Chairman's home
- Paistetut silakat Ravintola Savoyn tapaan • stekt strömming à la Savoy • pan-fried Baltic herring
- Kananmunanpuolikkaat ja suolainen täyte • ägghalvor med salt fyllning • egg halves with salty filling
- Graavilohi, sitruunamajoneesi • gravlax med citronmajonnäs • gravad lax with lemon mayonnaise
- Maalaisaladobi • lantaladåb • country brawn
- Kielihyytelö • tungaladåb • tongue brawn
- Vasikanlihahyytelö • kalvaladåb • veal brawn
- Hirvilakkapatee • älg-hjortronpaté• elk-cloudberry paté
- Karpalohyytelö • tranbärsgelé • cranberry jelly
- Punajuurisalaatti • rödbetssallad • beetroot salad
- Perunasalaatti • potatissallad • potato salad
- Kurkkusalaatti • gurksallad • cucumber salad
- Tauno Palon sipulipihvit, haudutetut sipulirenkaat • biff med lök • ground beef steaks with onion
- Ruisvuokaleipä ja voi • formbröd av råg med smör • rye bread with butter
Juomat • dryckerna • drinks
- Gambina, suomalainen klassikko jo vuodesta 1932 (tervetuliaismaljana) • en finsk klassiker sedan 1932 som aperitiv • a Finnish fortified fruit wine classic since 1932 as aperitive
- 1997 Schloss Schönborn Riesling
- Mouton Cadet Blanc
- 1998 Chateau Timberley, AC Bordeaux Supérieur
- 1996 Chateau Pierredon, Sichel/Perromat, AC Bordeaux Supérieur
- 1993 Chateau de Seguin, AC Bordeaux Superier
- Koff III
ja IV olut • öl • beer- Jaloviina *** brandy
- Jalokahvi fortified coffee
- Lakka liqueur, Lapponia
Jatkoravintolassa lisäksi Venäjältä salakuljetettua vodkaa "varpusissa" • på nattkrogen rysk smuggelvodka i "sparvar" (små plåtflaskor) • At night bar additionally Russian smuggled vodka in "sparrows" (small flat metal flasks used for smuggling)
Tilaisuudessa järjestettiin kieltolakiäänestystä muistuttava, nykytilanteeseen sovellettu kysely, jossa oli seuraavat vaihtoehdot:
- Alkoholin myynti säilytetään nykyisellään
- Viinien myynti vapautetaan kokonaan (viinit maitokauppaan)
- Kaikkien alkoholijuomien myynti vapautetaan kokonaan
Tulokset
Vaihtoehto Äänien lkm % äänistä 1 9 26,5 2 14 41,2 3 10 29,4 Hylätty 1, yhteensä 34 äänestäjää. Siis aika hyvä kannatus viinit maitokauppaan -vaihtoehdolle.
46 participants • Arranged by Susanna Heikkinen, Anja Luomi, Leena Scheinin, Sari Sirén, Jaana Wiik.
Lapin illallinen • lappländsk middag • Lapland dinner
16.3.2002Menu
álggos – alkupala – appetizers
Neulamuikku – pickled vendace
Kylmäsavulohirulla – roll of cold smoked salmon with horseradish cream
Poro-leipäjuustotanko – Lapland cheese with cold-smoked reindeer
Lohikurniekka – salmon pastry
Savustettu poronkieli – smoked reindeer tongueálgobiebmu – alkukeitto – starter soup
Siikaliemi – clear zander broth
Rieska, roppavoi – unleavened barley bread, fresh butterváldoborramus – pääruoka – main dish
Tateilla täytetty poron ulkofilee – fillet of reindeer stuffed with ceps
Nauriit, puikulaperunat – navets, Lapland potatoes
Porkkanat puolukkasurvoksessa – carrots with cowberry mash
Madeirakastike – Madeira saucemanneborramus – jälkiruoka – dessert
Hillakiisseli ja maustettu kerma – kissel of cloudberries with aromatized creamkáfe ja jugástat – coffee with vodka
Kampanisu – coffee breadJuomat – drycker – drinks
Katajasnapsi – juniper-flavoured schnapps
Lapin Kulta beer1993 Kalimna Shiraz Bin 28, Penfolds
Lakkalikööri – cloudberry liqueur (Chymos)
Chef Tuulikki Leiste
Kitchen Group: Turo Aro, Päivi Hanhinen, Tuulikki Hattula, Elina Laalo, Anu Laukkanen, Tua Rahola, Matti Seppä, Sari SirénSlide show by Kjell Paul. 33 participants
Tästä aterian resepteihin!
Viininmaistelu Sundmansin kellarissa • vinprovning i Sundmans källare • Wine tasting in the cellar of Restaurant G. W. Sundmans
12.2.2002Wines
- Tokay Pinot Gris 2000, Pfaffenheim (0 votes)
- Pinot d’Alsace 1999, Kienzler (1 vote)
- Königschaffhauser Hasenberg Gewürztraminer Spätlese 1997, Weingenossenschaft Königsschaffhausen (3 votes)
- Muenchberg Riesling 1999, Alsace Grand Cru, Domaine Ostertag (10 votes)
- Pinot Noir “Hugel” 1999
After the tasting, votes were given for "the best wine" – i.e. which of the bottles one would take if allowed to choose one for free. Votes given are mentioned after each wine above. The Pinot Noir was excluded from the voting.
Wines chosen by Sommelier Jussi Ansaharju, G. W. Sundmans. Arranged by Jaakko Rahola. The restaurant, one of the two ‘Guide Rouge’ star restaurants in Helsinki, has recently opened its wine cellar with representative tasting facilities for up to 20 people. 16 members of the Helsinki Branch participated in the conducted tasting. Eleven of them stayed afterwards for dinner upstairs, at Sundmans Krog, the second restaurant of the house.
Libanonilainen ilta • libanesisk kväll • Lebanese evening
19.1.2002Menu
- Kibbeh nayeh
- Meze:
- Tabboule
- Minttujugurtti
- Makanek
- Falafel
- Sabanik bi ajeen
- Hummus
- Baba ghanouj
- Oliivit
- Pitaleipä
- Pässinkivekset, valkosipulimajoneesi, sitruuna
- Lampaanmaksaa, -kieltä, -munuaista ja kateenkorvaa
- Salq bi loubia
- Makroud el louz
- Mantelileivonnaiset, ruusuvesisiirappi
- Libanonilainen kahvi avec
Viinit
Maistelu:
- 1980 Château Musar
- 1990 Château Musar
- 1995 Château Musar
- 1996 Château Kefraya
- 1997 Château Kefraya Comte de M
- 1997 Château Ksara
Ruoan kanssa lisäksi:
- Ksarak
- 1994 Château Musar blanc
- Nilia Carignan Syrah, Calatrasi, AC Coteaux de Tebourba, Tunisia
Vesipiipun on tilaisuuteemme ystävällisesti lainannut libanonilainen kauppias Al-Marwan Trading Oy:sta, Helsinginkatu 14, puh. 753 8179. Myös oliivit, pitaleipä ja falafelit ovat häneltä. Makkarat on valmistanut libanonilainen ravintola Farouge, Yrjönkatu 6.
Napsauta allaolevia linkkejä niin näet kuvat:
Tästä aterian resepteihin!
Eggnog
18.12.2001 Panu Saukkosen luonaMenu
- Thaipullat
- Paprikaperunat
- Chilimantelit
- Kalapullat
- Pekoniluumut
Eggnogs
20 participants. Arranged by Jaana Keränen, Tuulikki Leiste, Anja Luomi & Leena Scheinin
Yhdistyksen Certificate ravintola Victorialle Turkuun • Föreningens Certificate till restaurant Victoria, Åbo • Restaurant Victoria in Turku was awarded the IWFS Certificate
14.12.2001Napsauta allolevia linkkejä niin näet kuvat • Klicka på länkarna nedan för att se bilderna • Klick on the links below to see pictures:
Sertifikaatin kävivät luovuttamassa juhlakomitean puheenjohtaja Tom Scheinin, Turo Aro, Erkki Naski ja Jaakko Rahola
Unkarilainen lounas • Ungersk lunch • Hungarian lunch
21.10.2001Menu
- Kacsapástétom
- Lecsó
- Paradicsom rántva
- Marhapörkölt, galuska
- Almás rétes
- Kávé
Wines
- Törley Charmant Rouge Doux, Hungarovin
- 1998 Badacsonyi Zeus, Szent Orbán Pince
- Egri Bikavér, Hungarovin, Eger
- Hilltop Soproni Sauvignon Blanc, Hilltop Neszmély, Sopron
- 1997 Gere Villányi Cabernet Sauvignon Barrique, Attila Gere
- 1988 Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Domaine Disznókö Rt., Tokaj-Hegyalja
32 participants – arranged by Jaana Keränen, Anja Luomi, Leena Scheinin, Turo Aro & the Kitchen Group
Sherrymaistelu • Sherryprovning • Sherry tasting
14. & 15.10.2001 together with Munskänkarna HelsinkiSherries from Williams & Humbert:
- Manzanilla Alegria
- Dry Sack Fino
- Dry Sack Medium dry
- Canasta Cream
- Solera Especial Palo Cortado 20 years old
- Solera Especial Oloroso 15 years old
Vertailuviini • jämförelsevin • as comparison:
- Vin Jaune Clos des Grives 1992, Claude Charbonnier
Erkki Naski piti hyvin informatiivisen esitelmän sherryistä, jonka jälkeen juomat maisteltiin puolisokkona. Tällä kertaa ei annettujen hyvien kuvausten ansiosta ollut vaikeuksia arvata kaikkia oikein. Hämmästystä aiheutti vertailuviinin yli nelinkertainen hinta useimpiin sherrylaatuihin nähden. Kukaan osanottajista ei olisi ollut valmis maksamaan sellaista hintaa niin happoisesta ja erikoisen makuisesta viinistä.
Erkki Naski höll ett informativt föredrag om sherry, varefter dryckerna provades halvblint. Denna gång var det inte svårt att gissa rätt, då beskrivningarna var så goda. Vi förundrade oss över det mer än fyrfaldiga priset på jämförelsevinet. Ingen av deltagarna var redo att betala ett sådant pris för ett så syrligt och konstigt vin.
After a very informative presentation of sherry manufacture by Erkki Naski, the wines were tasted semi-blind. This time it was not difficult to obtain a full score, because the descriptions were so good. We could not understand the more than four times higher price of the comparison wine. No one was prepared to pay so much for such an acidic and weird-tasting wine.
2 x 25 participants – arranged by Erkki Naski. Sponsored by Maxxium Finland.
Sieni-iltapäivä • Svampeftermiddag • Mushroom afternoon
15.9.2001Menu
- Sekasienikakku • Blandsvampkaka • Mixed mushroom tart (appetizer)
- Mustatorvisienikeitto thaimaalaisittain • Soppa på svart trumpetsvamp med thailändsk arom • Soup of Horn of Plenty mushrooms à la Thailand
- Tattirisotto • Stensopprisotto • Porcini risotto
- Lammaspaimenen pullat juurespaistoksen kera • Fåraherdens köttbullar med stekta rotsaker • Shepherd's meat balls with fried julienne of root vegetables
- Tartuffo (a chocolate "truffle")
- Kahvi • Kaffe • Coffee
Drink and wines
- Dry Kantarellos (a dry Martini with a marinated small chanterel in stead of olive)
- Leonardo Chianti 2000, Cantine Leonardo da Vinci, DOCG Chianti
- Riesling Prestige 2000, Domaine Paul Zinck, AC Alsace
- Lugana San Benedetto 2000, Zenato, DOC Lugana
- Tarapacá Reserva Chardonnay 1999, Viña Tarapacá, Maipo
- Hardys Nottage Hill Cabernet Sauvignon Shiraz 1999, BRL Hardy Wine Company, S-E Australia
- Tarapacá La Cuesta Cabernet Sauvignon – Syrah 1999, Viña Tarapacá, Maipo
Keittiöryhmän työskennellessä tutustuivat toiset Susanna Heikkisen johdolla sieniaiheiseen CD-ROM-ohjelmaan. Selvisimme joukkovoimalla tietokilpailusta lähes virheittä. • Medan köksgruppen arbetade fick publiken bekanta sej med ett svampprogram på CD-ROM. Vi klarade oss nästan felfritt genom programmet. • While the kitchen group was working, Susanna Heikkinen presented to the rest of us a new mushroom information CD-ROM. With joined forces, we passed the quiz practically error-free.
27 participants – arranged by Leena Scheinin, Susanna Heikkinen, Päivi Hanhinen and Matti Seppä.
European and African Committee's Great Weekend
June 8 to 10 in TurkuPlease click on the headline above to see the menus and some photographs
The Organizing Committee of the IWFS Helsinki Branch thanks all participants for their positive response.
A Restaurant Certificate was awarded by the European and African Committee to Restaurant Victoria. Click here to move to the Certificate section, where the pictures can be seen by further clicking.
Oliiviöljymaistelu ja illallinen • Olive oil tasting and dinner
17.5.2001 Restaurant Radisson SAS Pääkonttori5 anonymous olive oils tasted to demonstrate the different styles
Tasting chaired by Dieter Oberg
Cretan dinner, Chefs Jannis Zervakis & Peter Walch
- Afrodite's Meze Table
- Lamb chops with pepper rouille, rosemary polenta and fresh asparagus
- Cretan zucchini pie, almond pudding with strawberry mousse, skewered fruit and marshmallow
Wines
- Capitel san Vincenzo 1998, Anselmi, Veneto
- Conde de Valdemar Crianza 1996, Rioja
- Capitelli 1996, Anselmi, Veneto
The tasting and dinner were sponsored by the European Commission's Olive Oil Information. The IWFS Helsinki Branch members and the Press were invited, and of about 80 participants, 50 of our members were present
Samppanjamaistelu
30.4.2001 WinecellarsissaJuomat
Bollinger Grand Année 1992 (Ch39%, PN61%)
Pisteet 24 (8:n mielestä paras, 8:n mielestä toiseksi paras)
- Kullankeltainen, tummin, paljon pieniä kuplia.
- Voimakas, kermainen, hienostunut, rusinaa, hunajaa, parsaa, voita, omenasosetta.
- Vahva ruokasamppanja, pitkä jälkimaku.
- Hienostunut kokonaisuus.
Bouché Pere & Fils Grande Reservé 1990 (Ch 70%, PN 30%)
Pisteet 21(7+7).
- Keltainen, syvä.
- Edellistä keveämpi, voita, hienostunut, merkaptaani, nekku, toffee, kukkainen, sireeni.
- Tasapainoinen.
Fleur de Champagne Extra Brut 1995. (Ch80%, PN 20%)
Pisteet 16(5+6).
- Kellertävä, voi parsa, inkivääri, heinä, rusina, leivän juuri.
- Hapokas, nuorekas, ryhdikäs, chardonnay maistuu. (Huomaa: Vuoden samppanja 2001).
Miguel Torres Brut (chileläinen) (Ch 60%, PN40%)
Pisteet 14 (5+4)
- Vaalea, vetinen.
- Mieto, meri, suola, hiekka, karviainen, lehdet, komposti, lato, syksy, karkea, lyhyt maku.
Cremant d'Alsace (100% Pinot Blanc)
2 pistettä (0+2)
- Karkki, viinikumi, meri, greippi, esanssi, hedelmäkarkki, karhea, brutaali.
Muistiin merkitsi Anja Luomi. Osallistujat (28 henkeä) esittivät toivomuksen, että samppanjamaistelu järjestettäisiin myös ensi vuonna. Kiitos Leenalle ja Tuulikille järjestelyistä, pikkupaloista ja roseteista!
South African dinner
April 20, 2001Menu
- "Mock Biltong" (dried reindeer meat products)
- Spicy Shrimps
- Sosaties
- Pickled Fish
- Guinea Fowl with Cap Classique Sauce and Grapes, Stewed Sweet Potatoes
- Cape Brandy Pudding
- Coffee
Vins
- Papillon Brut, Van Loveren
- Zonnebloem Pinotage, Zonnebloem Wines, WO Stellenbosch
- Boschendal Chardonnay Reserve 1997, Boschendal Wines, WO Coastal Region
- Saxenburg Shiraz 1998 Private Collection, WO Stellenbosch
- Cape Brandy V.S., KWV
Hosted by Tua & Jaakko Rahola
Chefs Turo Aro & Leena Scheinin and the Kitchen GroupSpecial Guests Ambassador Franki Verwey and Counsellor Gerhard Heydenrych
32 participants
Russkij vetser • Venäläinen ilta • Russian evening
February 23, 2001Napitki
- Kvas (Russian small beer of rye bread; made by Anja Luomi)
- Ritarin Ryyppy, Primalco (a version of the famous Mannerheim schnapps)
- Gambrinus Premium IV A (lager beer)
- G de Château Guiraud 1998, Bordeaux
- La Guita Manzanilla, Rainera Pérez Marin
- Cabreo il Borgo 1990, Ruffino, IGT Toscana
- Hardy's Bankside Shiraz 1997, Hardy, South Australia
- Ollinmäen puolukkalikööri, Ollinmäen viinitila Oy (farm-produced lingonberry liqueur)
- Tee – Tsai (Russian-style tea with lemon, raspberry jam, etc.)
Menju
- Bliny (by Turo Aro)
- Rybnaja seljanka (Fish soup by Anja Luomi & Kjell Paul)
- Kotlety Pozarskie (Patties of ground chicken)
- Kaimak (Soft fudge dessert by Tuulikki Leiste)
- Bakinskaja pakhlava (Walnut cakes by Leena Scheinin)
Recipes in Finnish only, sorry:
Klikkaa tähän niin näet kyljysten reseptin!
Klikkaa tähän niin näet pahlavan reseptin!
Arranged by Turo Aro & the Kitchen Group. 31 participants.
Kellarimme aarteiden maistelu • Provning av skatterna i vår källare • Tasting of the treasures of our own cellar
January 22, 2001Vins
- Château de Rochemorin 1990 (20 points)
- Château d'Angludet 1989 (14 points)
- Château Palmer 1988 (one bottle corky; no points)
- Château Haut Bages Averous 1986 (one bottle corky; no points)
- Château Cos d'Estournel 1986 (7 points)
- Château Gruaud-Larose 1985 (30 points)
Food: Salad, cheeses
Viinit pisteytettiin siten, että jokaisella osanottajalla oli käytettävissään kolme pistettä, jotka sai jakaa miten halusi. Kokonaispistemäärät on mainittu ylläolevassa luettelossa. Kahden viinin kohdalla oli toinen pulloista korkkivikainen, joten pisteitä ei jaettu niille.
The wines were evaluated so that each participant had altogether three points to give to the wines in any combination. The sum of the points for each wine is mentioned on the list above. One bottle of two wines was corky, so no points were given to them.Osanottajille oli postitettu kolme sivua tietoa Bordeaux'n viineistä ja ennen maistelua pidettiin yhdistyksen "kommandoryhmän" kokousten tapaan kirjallinen koe, jossa oli 10 kysymystä.
Three pages of written information about Bordeaux wines had been mailed to each participant in advance. Before the tasting, a written examination with 10 questions was held, in the style of the "commando group" of the Helsinki Branch.Arranged by Turo Aro. 30 participants.
Makkarantekoa • Korvtillverkning • Making sausages
December 9, 2000Valmistetut makkarat – korvarna – the sausages
Makkaramestari – korvmästaren – sausage master Sami Kuosmanen
- Chourico portuguesa
- Kielbasa czosnohova
- Boerwors
Perunasalaatit – potatissalladerna – potato salads
- Curryperunat – currypotatis – curried potatoes
- à la Dijon
- Jouluinen perunasalaatti – julsallad – Christmas salad
Jälkiruoka – dessert
Paahdettu vaniljarisotto, marinoituja luumuja – Rostad vaniljrisotto, marinerade plommon – Toasted vanilla risotto, marinated prunes
(ohje – recept – recipe; sorry, in Finnish only)Vins
- Keittiöviini – köksvin – kitchen wine Del Palio, Merlot
- Goue Vallei Pinotage 1999
- Raimat Abadia Reserva 1991
- Schloss Vollrads Riesling Spätlese halbtrocken 1990
Oluet – öl – beers
- Staropramen Premium
- Staropramen Dark
- Olvi Jouluolut – julöl – Christmas beer
28 participants.
Diner vinicole
Yhdessä Helsingin Munskänkarnan kanssa • Tillsammans med Munskänkarna i Helsingfors • Together with the Munskänkarna, Helsinki
November 24, 2000Oliiviöljymaistelu • olivoljeprovning • olive oil tasting
By Jaakko RaholaÖljyt – oljorna – oils
The Raineri was voted best, second was the Frantolio.
- Olive Oil Rocchi, Lucca, Italia 500 ml, 64 ml/l
- Eldorado Extra Virgin Olive Oil, Espanja – Spanien – Spain 500 ml, 57 mk/l
- Frantolio Merum, olio extra vergine di oliva (organic), Italia 500 ml, 100 mk/l
- Golden Extra Virgin Olive Oil (organic), Crete, 500 ml, 130 mk/l
- Raineri, olio extra vergine di oliva, Italia 500 ml, 130 mk/l
Menu
- Muikkusikarit, sitruunamajoneesi
Vendace cigars (rolls of rye dough filled with fresh vendace), lemon mayonnaise- Hirventurpasyltty, mummonkurkkua, salaattia, paahtoleipää
Jellied elk muzzle, marinated cucumber, salad and toast- Siikaa, dauphinois perunasta ja Maalahden leivästä, palsternakka-jugurttikastike
Whitefish, dauphinois of potato and Malax bread, parsnip & yoghurt sauce- Pihlajanmarjasorbetti
Rowanberry sorbet- Hirven sisäfileetä, korvasieniuunipuuro, variksenmarjakastike
Fillet of elk, kasha with Finnish morels, crowberry sauce- Kaneli-kardemummabrulée, puolukkakiisseli
Caramel pudding with cinnamon and cardamom, cowberry kissel- Kahvi – coffee
Vins
- Pommery Brut Royal
- Pinot di Pinot Brut, Fratelli Gancia & C.
- Diamant d'Alsace Pinot Blanc Réserve 1997, Pierre Sparr
- Pinot Gris Saint-Hippolyte 1997
- Beaune Bastion 1er Cru 1996, Chanson Père & Fils
- Pinot Noir 1995, Vincon Vrancea
- Lapponia Puolukka
- Lexicon V.S.O.P.
Chefs Heikki Purhonen & Erkki Naski. 38 participants.
Helsingin osaston vuosikokous • Helsingforsbranchens årsmöte • Annual General Meeting of the Helsinki Branch
November 6, 2000Kokouksessa käsiteltiin vuosikokousasiat ja hallituksesta erovuoroisen Susanna Heikkisen tilalle valittiin yksimielisesti Anja Luomi, koska Susanna katsoi toimineensa tarpeeksi monta kolmivuotiskautta hallituksen jäsenenä. Jäsenmaksut säilytettiin ennallaan, mutta liittymismaksu korotettiin 150 markkaan Englannin punnan korkean kurssin takia. Jäsenistöä muistutettiin ensi kesäkuun Great Weekend -tapahtumasta, johon voi osallistua myöskin yksittäisiin tapahtumiin tarvitsematta olla mukana koko aikaa. Samalla ilmoitettiin hallituksen aikeista tehdä tilaisuuden lauantaiohjelmasta perinteiseen tapaan sponsoroitu Helsingin osaston kesäretki.
De sedvanliga årsmötesärendena behandlades. Till styrelsen valdes enhälligt Anja Luomi i stället för Susanna Heikkinen, som ansåg sej ha varit med i styrelsen tillräckligt många treårsperioder. Medlemsavgifterna ändrades inte, men anslutningsavigiften höjdes till 150 mk på grund av det engelska pundets höga kurs. Medlemmarna påmindes om Great Weekend nästa sommar. Det är inte nödvändigt att delta i hela evenemanget, utan platser säljes till de enskilda måltiderna. Styrelsen kommer antagligen att besluta, att lördagens utfärd och skärgårdslunch väljes till föreningens sedvanliga sponsorerade sommarexkursion.
Anja Luomi was elected to the Board to replace Susanna Heikkinen, who did not want to go on one more three-year period. The members were reminded of the Great Weekend next June.
Menu
Paistettua ankanmaksaa, tryffeli-rucolasalaattia, tuoreviikunakompottia ja appelsiini-calvadoskastiketta • Stekt anklever, tryfferad rucolasallad, kompott av färska fikon, apelsin-calvadossås • Pan-fried duck liver, rocket salad with truffles, fresh fig compote and orange-calvados sauce
Taikinoitua jäniksenfilettä, papu-pekonipaistosta ja roseeviinikastiketta • Inbakad harfilé, gröna bönor med bacon, rosévinsås • Fillet of hare en brioche, green beans with bacon, rosé wine sauce
Passiohedelmä-korianterimaustettu crème brulée ja marsalasorbettia • crème brulée med passionsfrukt-koriandersmak, marsalasorbet • Crème brulée with passion fruit and coriander, Marsala sorbet
Viinit • Wines
- Gewürztraminer Grand Cru Zinnkoepfle 1998, Alsace, Seppi Landmann
- Falerno del Massico 1998, DOC Campania, Villa Matilde
- Marsala Superiore Riserva Ambra, DOC Sicilia
Organized and wines selected by Panu Saukkonen. 20 participants.
Luomuilta • Organic evening
October 13, 2000"Maku vai aate?" oli illan teemana Etelä-Haagan Uudella Talouskoululla. Aluksi kertoi Finfood – Hyvää Suomesta -järjestön edustaja Marja-Riitta Kottila siitä, mitä luomu on ja mitä se ei ole. Esityksen aikana nautimme kotimaista luomubruschettaa, salaattia ja valkoviiniä. Sen jälkeen valmistimme ja nautimme upean aterian. Useimmat ohjeet löytyvät Finfoodin sivuilta osoitteesta www.finfood.fi/finfood/luomu.nsf.
The theme of the evening was "Taste or idea?". To begin with, a representative of the Finfood organization told us about organic production – what it is and what it is not. During the speech we enjoyed organic bruschetta and green salad with white wine. Afterwards we cooked a good three-course dinner of organic products.
Menu
- Kevyt tomaattikeitto, kaurasämpylä • Light tomato soup, oatmeal roll
- Naudan fileepihvi, viinikastike, juuressose, hunajaiset sipulit • Fillet of beef, wine sauce, purée of root vegetables, onions braised in honey
- Luomuomenatorttu, vaniljakastike • Organic apple pie, vanilla custard
- Luomukahvi • Organic coffee
Viinit • Wines
Organic Rivaner, QbA Rheinhessen (appetizer)
- Lind Gewürztraminer trocken 1997, Weingut Lind, QmP Kabinett
- Touraine Sauvignon Blanc 1998, AC Touraine
- Bonterra Chardonnay 1998, California, Mendocino
- Perlage Cabernet del Veneto, IGT Cabernet del Veneto (kitchen wine)
- Château Pech-Latt, AC Corbières
- Château Coursou 1998, AC Bordeaux Supérieur
- Bonterra Zinfandel 1996, California, Mendocino
Punaviinikastikkeen ohje • Sauce recipe
Keitä vahva lihaliemi luomunaudan keittolihasta ja luista sekä punajuuresta, palsternakasta, sipulista, porkkanasta yms. luomujuureksista. Kuullota yksi punajuuri, pieni porkkana ja pala palsternakkaa voissa. Lisää kahteen litraan lihalientä pullo luomupunaviiniä, esimerkiksi Perlage Cabernet del Veneto, sekä juurekset. Keitä ainakin tunnin verran, soseuta ja siivilöi. Suurusta perunajauhoilla. Lisää puoli litraa hyvää luomukermaa.
Make a strong stock of organic beef, bones and some beetroot, parsnip, onion, carrots etc. Soften one sliced beetroot, one carrot and a piece of parsnip in butter. Add vegetables and one bottle of red wine to about 2 litres of stock. Boil for at least an hour, purée and strain. Thicken with potato starch. Add half a litre of good cream.
Chef Tanja Lounevirta & the kitchen group. Organized by Jaana Keränen & Tanja Lounevirta. Wines selected by Susanna Heikkinen. 19 participants.
Yhdistyksen toinen kokkisota
The second "Ready, Steady, Cook!" à la IWFS
September 29, 2000Ensimmäisen kokkisodan menestyksen huumassa järjestettiin uusintataistelu Etelä-Haagan Uudella Talouskoululla. Tilaisuuteen osallistui 16 jäsentä ja kilpailevia kolmen hengen joukkueita oli kaksi. Tällä kertaa oli ryhmillä hyvin erilaiset raaka-aineet: toisella ryhmällä katkarapuja ja kanaa, toisella silakkafileitä ja jauhelihaa. Kumpikin ryhmä sai aikaan upeat herkut ja äänestyksessä oli tuloksena tasapeli. Toivomme voivamme julkaista ryhmien ruokaohjeet tässä pian.
We hope to be able to publish the recipes of the two teams as soon as possible here.
Perusrypäleet – viinikurssi uusille jäsenille
The basic grape varieties – lecture and tasting for new members
Winecellars, September 19, 2000Viinit • Wines
- Lind Gewürztraminer trocken 1997, Weingut Lind, QmP Kabinett
- Moselland Classic Riesling trocken, Moselland QbA
- Caliterra Chardonnay, Viña Caliterra S.A., Central Valley, Chile
- Château Los Boldos Sauvignon Balnc, Viña Santa Amalia, Requinoa, Chile
- Bourgogne Pinot Noir 1997, Cave de Buxy, AC Bourgogne
- Helsinki 2000, Yvon Mau, AC Bordeaux
- Crozes Hermitage Les Meysonniers
Ruoaksi maistelun jälkeen • Food after tasting
Parsa-lihapiiras ja salaattia
• Asparagus & beef pie and salad
Cooked by Tuulikki Leiste, kitchen staff Jaana Keränen
Klikkaa tähän niin näet reseptin!Lecture and arrangements by Jaakko Rahola. 29 participants, of which 11 new members.
Peltoherneretki
Field pea excursion
Dönsby, Karjaa, July 22, 2000"Peltoherneet" eivät tässä tapauksessa ole kasvitieteellisesti aitoja peltoherneitä (Pisum sativum subs. arvense), vaan niitä pellolla kasvatettavia, syksyllä puitavaksi ja kuivattavaksi tarkoitettuja herneitä (Pisum sativum subs. sativum), joita ei enää juuri vihanneskaupassa näe. Niitä osaavat varsinkin eteläannikon ruotsinkieliset asukkaat syödä "apposina", mutta muualla tuohisuisessa Suomessa tapa on kokonaan unohtunut. Joskus näkee tavallisia toriherneitä suositeltavan tähän tarkoitukseen, mutta niistä ei tule lähimainkaan yhtä herkullisia kuin oikeista peltoherneistä.
Peltoherneet keitetään runsaassa suolavedessä – keittoaika on 1...1,5 tuntia, eli kunnes lihavimmat palot alkavat avautua kattilassa. Vesi valutetaan ja herneet syödään sormin: kannasta kiinni, pää kastetaan lautasella munakupissa olevaan voisulaan ja sitten imetään pehmeät osat nautiskellen irti. Langat ja kalvot vedetään ulos hampaiden välistä. Herkkua!
Birgitta ja Armas Rahola olivat kasvattaneet pellollaan Dönsbyssä näitä herneitä ja yhdistys kävi 26:n hengen voimalla niitä poimimassa ja syömässä. Kotiin saatiin myös poimia niin pajon kuin jaksettiin, ja kyllä jaksettiinkin. Herneiden kera maisteltiin myös Alkon uusia kartonkiviinejä.
Herneiden kiehuessa harrastettiin pihapelejä, kuten tikanheittoa yms. ja isännät olivat järjestäneet kilpailun osanottajille: kuka löytää pihapiiristä useimmat syötävät kasvit, niin viljellyt kuin villitkin. Alle 50 kasvin luettelolla ei kannattanut osallistua lainkaan, osanottajille sanottiin. Jokainen osanottaja löysikin kasveja enemmän kuin A4-kokoiselle kilpailupaperille mahtui.
*****
The "Field pea" is in this case not the botanically real field pea (Pisum sativum subs. arvense), but the common variety of the garden pea (Pisum sativum subs. sativum), the one that is then threshed and dried for pea soup. Some mainly Swedish-speaking inhabitants along the southern coastline know how to cook this delicacy for dinner, but elsewhere the habit has been forgotten. Sometimes one can see common garden peas recommended for this dish, but they are not nearly as delicious.
The field peas should be cooked in plenty of salted water and the cooking time may be up to 1,5 hours, until the fattest pods seem to open. They are eaten with fingers: just grasp the base, dip the pod into molten butter in an eggcup on the plate, and suck off the soft parts of the pod with contents. The threads and membranes are pulled out between the teeth. Absolutely delicious!
Birgitta and Armas Rahola had sown these peas on their field in Dönsby, and 26 members of the Branch went there by coach to pick and eat the peas. We were also going to taste some of the new carton wines available.
While the peas were cooking, participants could play different garden games such as darts. There also was a competition: Who would find most edible plants, cultivated as well as wild, in the vicinity. With less than 50 plants there would be no chances to win, it was told. Most competitors found more plants than could be written on an A4-size sheet of paper.
Click on the captions below for photograps (by Tua Rahola)
Menu
For lunch at arrival: Minestrone
For dinner:
Field peas with molten butter
Fresh warm-smoked salmon straight from the oven; salad of grated carrots, celery and red peppers, with a sesame oil & rice vinegar dressing.
Coffee
Viinit • Wines
Prosecco di Valdobbiadene (served on the coach)
Bateau Rouge, Skalli Fortant de France; Vin de Table de France (with souvotes)
Bateau Blanc, Skalli Fortant de France; Vin de Table de France
Black Tower Rivaner, Kendermann
Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé 1998, Miguel Torres, Curicó
Arranged by Jaakko Rahola. 28 participants.
Tuan 60-vuotispäivä
Tua Rahola's 60th Anniversary
Château Rahola, June 6, 2000"Grilli on kuumana" oli ainoa ohje, joka hallitukselle oli annettu, kun päätettiin joukolla juhlia Tuan 60-vuotispäivää juhla-aterialla. Toisin sanoen, hallitus päätti mitä syödään ja kuka keittää, isäntäväen ei tarvinnut tehdä muuta kuin varata grillihiilet, tuolit ja ruokailuvälineet. Osanottajat toivat kaiken tarvittavan ja kokkasivat innolla keittiössä ja pihalla. Suunnitelmissa oli ollut syödä parsaa, mutta paras parsakausi oli ohi ja vihanneskauppias suositteli latva-artisokkia sen tilalle – ne olisivat parhaimmillaan. Vieraina oli hallituksen lisäksi osaston perustavia jäseniä sekä parhaita ystäviä. Yhdistyksen lahjana Tualle luovutettiin Madeiralta tuotu pullo Blandy's Sercial-madeiraa vuosikertaa 1940 (pullon numero oli 080375) ja toinen samanlainen, Jaakon vuosia sitten Lontoosta tuoma numero 156057 oli otettu omasta kellarista. Maisteltaessa havaittiin, että molemmat olivat erinomaisia, mutta niissä oli selvä ero: Madeiralta ostettu oli hiukan happoisempaa.
"The charcoals will be glowing" was the only instruction given to the Board, when they decided to celebrate Tua's 60th Anniversary with a dinner. In other words, the Board decided upon the menu and delegated the shopping and cooking tasks to the participants. The hosts did not have to do anything else than supply the charcoal and set the table. The participants brought with them everything and did all the cooking. They had planned to serve asparagus, but according to the greengrocer, the season for good asparagus was over. In stead, he recommended artichokes, which were at their best just now. In addition to the Board members, the founding members of the Branch as well as a few good friends were invited. As a gift from the IWFS Helsinki Branch, a bottle of Blandy's Sercial Madeira, vintage 1940, bottle number 080375, was given to Tua. Another bottle of the same wine, number 156057 had been brought years ago by Jaakko from London. Both wines were in excellent condition and tasted wonderful, but there was a difference: The bottle brought from Madeira was slightly more acidic.
Click on the captions below for photograps
Menu
Tuoreita jättimäisiä latva-artisokkia, kastikkeina vinaigrette ja voisulaa
Fresh giant artichokes, vinaigrette sauce and melted butterErilaisia pihvejä kypsennettynä hiiligrillillä ja muurinpohjapannulla; uusia perunoita, korvasienimuhennosta ja vihreää salaattia
Different kinds of sirloin steaks and fillet of beef, cooked on the charcoal grill and on a cast-iron hotplate; new potatoes, Finnish morel stew, and green saladOmenapiirakka, vaniljakastike
Apple pie with custardKahvi
CoffeeViinit • Wines
Roederer Brut Premier
Chardonnay dei Sassi Cavi 1998
Lindeman's Bin 50 Shiraz 1997
Blandy's Sercial Madeira 1940
Arranged by the Board. 21 participants. Wines selected by Panu Saukkonen and Anja Luomi
Perinteinen kesäretki: Kalamatka Inkooseen
Our traditional summer excursion: A fishing trip to Ingå
May 20, 2000Bussimatkalla Inkooseen saimme aamun ensimmäisen virkistävän kuohuviinilasillisen. Koska tarkoitus oli käydä kääntymässä Fagervikin v. 1646 perustetun rautaruukin portilla ilman kävelyä ruukkialueella, kuulimme jo bussissa lyhyen esityksen raudanvalmistuksen historiasta Suomessa. Ensimmäinen pysäkki oli Mariebergin kartano, jossa Hans-Anders ja Viveca Unnerus esittelivät lampaiden biodynaamista kasvatusta ja tarjosivat maistuvat aamukahvit lammasvoileipien kera. Sieltä kiiruhdimme Inkoon satamaan, josta nopea taksivene vei meidät puolen tunnin ajomatkan päässä sijaitsevalle Sådön saarelle. Siellä sai innokkain osa meistä, 9 henkeä, päälleen kunnon kalamiehen varusteet ja lähdimme kahdella veneellä etelään avomerelle, noin kuuden meripenikulman päässä sijaitsevan Hästen-nimisen kallioluodon eteläpuolelle, jossa isäntämme Klaus Berglundin lohirysä odotti kokemista. Saalis oli viisi komeaa lohta, joita kiiruhdimme valmistamaan graavaamalla ja savustamalla. Kalankäsittelyn oppitunnin jälkeen saimme upean kala-aterian ja Inkoon satamassa meitä odotellut bussi joutui odottamaan hiukan suunniteltua kauemmin. Kukaan ei tullut merisairaaksi veneiden keikkumisesta huolimatta, mutta kaksi päivää jälkeenpäin olivat kaikki lihakset kipeinä voimia vaativasta tasapainoilusta yleisöveneessä ja rehkimisestä rysän kokemisessa.
During our coach trip to Ingå, we were served the morning's first refreshing glass of bubbly. Through the coach windows we had a brief look at the historical ironworks of Fagervik, founded in 1646. The first stop was at Marieberg Manor, where the host couple, Drs. Hans-Anders and Viveca Unnerus told us about biodynamical raising of sheep and served us coffee and delicious open sanwiches with smoked lamb. We went on to Ingå harbour, and from there by a fast taxi boat an half hour's trip to the island of Sådö. There the 9 most eager of us put on the full outfit of an open-sea fisherman and we went by two boats 6 nautical miles due south, to the open sea, where by a small rock our host Klaus Berglund had his salmon fyke. With five large salmon, we hurried back to the base to prepare gravlax and smoked salmon of our catch. After a lecture a fish handling and a fantastic salmon meal, we found out that our coach had been waiting for us an hour longer than planned. No one was badly sea-sick in spite of the irregular rocking of the boat, but two days afterwards all muscles were aching because of the energy-consuming balancing on board and the struggle with the fyke.
Click on the captions below for photograps (by Jaakko Rahola)
Menu
Vastagraavattua lohta ja silliä, uusia perunoita • Fresh gravlax, herring and new potatoes
Lämminsavustettua lohta • Hot-smoked salmon
Suklaakakku • Chocolate cake
Viinit • Wines
Törley Sec (refreshment for the coach)
Trentino Traminer Aromatico (with lamb sandwiches)
Nahe Silvaner Kabinett (afternoon refreshment)
Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre (dinner)
Edition Meissen Müller-Thurgau, QbA Sachsen (dinner)
Château Carsin Cuvée Prestige (dinner)
Fontana di Papa (for the homeward trivotes)
Avec
Dupont Calvados Fine
Arranged by Jaakko Rahola. 26 participants. Wines selected by Turo Aro
Tästä alkaa reseptiosasto
Alsace 24.4.2004
Tarte flambée gratinée
Pohjat
- Tehdään tavalliseen tapaan 1/2 litran vehnäleipätaikina, joka jaetaan kolmeen osaan
- kuumennetaan uunit (3) peltineen 300 asteeseen
- kaulitaan kukin taikinaosa ohueksi uunipellin kokoiselle leivinpaperille
- levitetään päälliset ao. ohjeen mukaan
- vedetään leivinpaperit kuumien peltien päälle ja paistetaan kunnes päällinen on kauniin värinen (max 10 min). Ei saa polttaa!
Päälliset
- purkki tuorejuustoa ja purkki ranskankermaa sekoitetaan keskenään
sipuli viipaloidaan ohuiksi renkaiksi
kuutioidaan savusivu
levitetään juustomassa tasaisesti pohjalle
ripotellaan päälle sipuliviipaleet ja kinkkukuutiot
maustetaan suolalla ja mustapippurilla
lopuksi ripotellaan päälle 2 rkl öljyä
- purkki tuorejuustoa ja purkki ranskankermaa sekoitetaan keskenään
sipuli viipaloidaan ohuiksi renkaiksi
levitetään juustomassa tasaisesti pohjalle
ripotellaan päälle sipuliviipaleet ja pekonikuutiot
maustetaan suolalla ja mustapippurilla
lopuksi ripotellaan päälle 2 rkl öljyä
- purkki tuorejuustoa ja purkki ranskankermaa sekoitetaan keskenään
levitetään juustomassa tasaisesti pohjalle
ripotellaan päälle juustoraaste (mustaleima-)
maustetaan suolalla ja mustapippurilla
lopuksi ripotellaan päälle 2 rkl öljyä
Paistetaan yo. ohjeen mukaan ja leikataan suupaloiksi
Tarte à l'oignon (tehdään 1,5 annosta)
Piirakkapohja (pâte brisée)
- 200 g vehnäjauhoja
- 100 g voita
- hyppysellinen suolaa
- pari rkl kylmää vettä
- sekoitetaan taikinaksi (voidaan tehdä koneella)
- annetaan levätä 30 min kylmässä ennen käyttöä
Täyte
- 400 g sipulia ohuelti viipaloituna
- 150 g pekonia/savusivua/kinkkua kuutioina
- 30 g voita
- 3 munaa
- 2,5 dl maitoa
- suolaa ja mustapippuria
- raastettua muskottia
- (100 g esim. mustaleima- tai gruyère-raastetta)
- hauduta sipuli pehmeäksi voissa ja lisää lopuksi lihakuutiot
- levitä taikina sopivaan vuokaan
- esipaista piirakkapohja10 ... 15 min 200 C:ssa
- sekoita keskenään munat, maito ja mausteet
- levitä sipuli-kinkkuseos pohjalle ja lisää munamaito
- ripottele pinnalle haluttaessa juustoraaste
- paista n. 30 min 200 C:ssa
- leikkaa suupaloiksi hieman jäähtyneenä
Kugelhopf aux noix et au lard
- 375 g vehnäjauhoja
- 80 g voita
- 25 g hiivaa
- 2 dl maitoa
- 1 muna
- 2 tlk suolaa
- 100 g saksanpähkinöitä pienennettynä
- 150 savusivua kuutioina
- pähkinöitä vuoan koristeluun
- korppujauhoja
- liuota hiiva tilkkaan kädenlämpöistä maitoa
- sekoita muna, suola, voi ja loput maidosta jauhoihin
- lisää hiiva-maitoseos
- vaivaa notkeaksi
- nostata kaksikertaiseksi
- voitele rengaskakkuvuoka, korppujauhota ja pane vuoan pohjalle pähkinöitä koristeeksi
- vaivaa taikinan joukkoon pienennetyt pähkinät ja savusivukuutiot
- pane taikina vuokaan ja nostata toisen kerran
- paista keskilämmössä (175 ... 200 C) 50 ... 60 min
- leikkaa jäähtyneenä viipaleiksi
Voidaan tehdä koneella
Asperges d'Alsace
Keitettyä parsaa 3 ... 4 kpl/syöjä esim. yrttivinaigretten tai -majoneesin kanssa; nyt tosin lohikakun, endiivisalaatin ja valkoviinimajoneesin kanssa
Gâteau aux fillets de truite
- n. 1,5 kg (kirjo)lohta, nieriää tai vastaavaa viipaleina, jotka voidaan kääriä rulliksi
- 450 g murekkeeksi sopivaa vaaleaa kalaa jauhettuna
- 3,75 dl kermaa
- 3 munanvalkuaista
- 1 rkl suolaa
- valkopippuria
- 50 g "fines herbes" -yrttejä silputtuna
- valmista kalamureke kylmästä kalasta, kermasta, valkuaisista, suolasta ja pippurista
- ota 200 g mureketta erilleen ja sekoita siihen silputut yrtit
- levitä yrttimureke lohiviipaleille ja kääri ne rulliksi
- voitele isohko pyöreä vuoka
- asettele lohirullat vuoan pohjalle ja reunoille kuten bostonkakussa
- täytä välit lopulla murekkeella
- kypsennä vesihauteessa 1 h 150 C:ssa
- leikkaa jäähtyneenä viipaleiksi
- tarjoillaan yleensä valkoviinikastikkeen kanssa, mutta tällä kertaa ranskankermalla ohennetun ja valkoviinillä maustetun majoneesin, parsojen ja endiivisalaatin kanssa
Endives à la vinaigrette citronée (tehdään 2 annosta)
Kastike
- 1/2 tlk raastettua sitruunankuorta
- 2 rkl sitruunan mehua
- 1 keskikokoinen salottisipuli puolitettuna ja leikattuna paperinohuiksi viipaleiksi
- valkosipulin kynsi murskattuna
- 6 rkl oliiviöljyä
- suolaa ja mustapippuria
Sekoitetaan vinaigrette-kastikkeeksi
6 keskikokoista endiiviä leikattuna poikittain viipaleiksi, joihin sekoitetaan kastike
Choucroute à l'alsacienne (tehdään 1/2 normaaliannosta/syöjä)
. 10 syöjää 1/2 annosta (31 syöjää) hapankaalia kg 2,5 4 sipulia kpl 3 4 laakerinlehtiä kpl 2 3 kuivaa valkoviiniä dl 2 3 lihalientä l 0,5 1 valkosipulinkynsiä kpl 2 3 katajanmarjoja kpl 20 30 suolaa, pippuria . . korianterinsiemeniä kpl 10 15 Lisäksi: . . savukylkeä kg 1 2 kassleria kg 2 3...4 bratwursteja kpl 10 31 pientä siskonmakkaroita kpl 10 31 pientä perunoita kpl 10 31 pientä
- hapankaali pannaan mausteineen kattilaan hiljalleen kiehumaan.
- pari tuntia ennen ruokailua peitellään kassleri ja savukylki hapankaalin alle kypsymään ja antamaan makua
- puoli tuntia ennen ruokailua lisätään perunat
- varttia vaille paistetaan bratwurstit paistinpannussa ja viittä vaille keitetään siskonmakkarat, jotka voi kypsentää myös hapankaalikattilassa
- kasleri ja savukylki viipaloidaan ja pannaan makkaroiden ja perunoiden kanssa laakeaan astiaan hapankaalipedille
- tarjoillaan kuumana
Mousse à la framboise (tehdään 2 annosta)
- 3 munaa
- 200 g sokeria
- 1 rkl maizenaa
- 500 g vadelmia (pakastettuja voi käyttää)
- 2 appelsiinia
- 2 dl vatkattua kermaa
- purista appelsiineista ja vadelmista mehu
- mittaa mehu ja täydennä tarvittaessa vedellä 4 dl:ksi
- erottele valkuaiset ja keltuaiset
- vaahdota keltuaiset ja sokeri
- sekoita maizena mehuun
- sekoita keltuais-sokerivaahto mehuun ja kuumenna esim. vesihauteessa kiisseliksi jatkuvasti sekoittaen. Jäähdytä
- vispaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi
- nostele jäähtyneeseen kiisseliin valkuais- ja kermavaahto
- Jaa annoslaseihin ja pidä kylmässä tarjoiluun asti
AFRIKAN TÄHTI 17.1.2004
Pohjoiset ruoat
Harissa (tunisialainen maustekastike)
- 2 kuivattua punaista chiliä
- 3 valkosipulin kynttä
- 2 tl korianterinsiemeniä
- 2 tl rooman- eli juustokuminaa
- 2 tl kuminaa
- 1 tl suolaa
- 6 rkl oliiviöljyä
- Liota kuivattuja chilipalkoja kuumassa vedessä tunnin verran
- Kuivaa chilit ja jauha ne yhdessä mausteiden kanssa tahnaksi. Valuta päälle vähän kerralla puolet öljystä
- Valuta loput öljystä tahnan päälle. Säilyy jääkaapissa 4-6 viikkoa
- Harissa sopii melkein mihin tahansa ruokaan mausteeksi
Tonnikalasikarit (marokkolainen erikoisuus)
26 taikinalevyä
- 8 dl vehnäjauhoa
- 6 dl vettä
- 0,25 tl suolaa
- Sekoita kaikki ainekset taikinaksi, joka saa olla tavallista ohukaistaikinaa paksumpaa
- Anna taikinan tekeytyä ainakin kaksi tuntia
- Kuumenna pienehkö teflonpannu keskilämmöllä
- Levitä ruokalusikallinen taikinaa ohueksi kalvoksi pannun pohjalle
- Noin puolen minuutin kuluttua taikina irtoaa pohjasta paistinlastalla
- Nosta taikinalevy, paista seuraavat ja peitä valmiit levyt heti pyyheliinalla, etteivät ne kuivu
Täyte
- 1 purkki (185 g) tonnikalaa öljyssä
- 1 rkl tuoretta, hienonnettua korianteria
- 1 puristettu valkosipulinkynsi
- 2 tl jauhettua rooman- eli juustokuminaa
- 1 tl cayennepippuria
- 2 rkl valkoviinietikkaa
- 2 murskattua laakerinlehteä
- 0,25 tl jauhettua neilikkaa
Lisäksi 1 kevyesti vatkattu valkuainen
Uppopaistamiseen 5 dl öljyä
- Sekoita ainekset tasaiseksi
- Ota 2 teelusikallista täytettä ja tee siitä sikaria muistuttava pötkö ja pane se taikinalevyn yhdelle reunalle
- Rullaa varovasti yksi kierros, taita sivut sisään, levitä munanvalkuaista loppupohjalle ja rullaa sikariksi
- Keitä sikarit kuumassa öljyssä kullanruskeiksi
- Valuta talouspaperilla
Porkkanakonvehdit (Marokko)
26 kpl
- 2 dl vettä
- 2 dl sokeria
- 500 g porkkanoita
- 0,5 tl vastajauhettua inkivääriä
- 2 rkl sitruunamehua
- 2...3 rkl kookoshiutaleita
- 26 pientä nekkuvuokaa
- Raasta porkkanat
- Keitä sokeri ja vesi kattilassa. Lisää porkkanaraaste
- Keitä miedolla lämmöllä n. 1,5 tuntia
- Mausta massa inkiväärillä ja sitruunamehulla
- Jäähdytä, muotoile pieniä palloja ja pyöritä niitä kookoshiutaleissa
- Pane valmiit konvehdit vuokiin. Säilytä viileässä.
Porkkanadippi (Tunisia)
- 4 porkkanaa raasteena
- 2 hienonnettua valkosipulinkynttä
- 0,5 dl vettä
- 2 rkl öljyä
- 0,5 sipulia
- 1 tl rooman- eli juustokuminaa
- 0,5 sitruunan mehu
- 0,5...1 tl harissaa
- Kypsennä porkkanaraaste ja valkosipuli 1/2 dl vedessä
- Kuullota hienonnettu sipuli öljyssä
- Lisää pannulle roomankumina
- Lisää joukkoon keitetty porkkanaraaste, valkosipuli ja vähitellen loput aineksista
- Ota pannu levyltä ja soseuta ainekset ja anna jäähtyä
- Tarjoile kylmänä leivän päällä
Kuskus-salaatti (Tunisia)
- 2 punaista paprikaa
- 2 dl esikypsennettyjä kuskus-suurimoita
- 5 dl vettä
- 0,5 tl suolaa
- 1 dl oliiviöljyä
- 0,5 sitruunan mehu
- 1 tl karkeaksi jauhettua kuminaa
- ripaus cayennepippuria
- ripaus suolaa
- ripaus mustapippuria
- 400 g kypsää paloiteltua naudanpaistia tai savulihaa
- 3 kaltattua tomaattia viipaleiksi leikattuna
- 1 iso kuorittu ja viipaloitu kurkku
- 1 dl viipaloituja mustia oliiveja
- 2 viipaloitua sipulia
- 1 hienonnettu valkosipulin kynsi
- 2 rkl hienoksi hakattua persiljaa
- Grillaa paprikoita uunissa/grillissä, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Irrota kuori, poista siemenet ja leikkaa 1cm:n viipaleiksi
- Huuhtele kuskus-suurimot . Keitä kattilassa 5 dl vettä ja sekoita joukkoon 1/2 tl suolaa ja suurimot. Peitä kannella ja anna vetäytyä 5 minuuttia
- Yhdistä oliiviöljy, sitruunamehu, kumina ja cayennepippuri ja mausta suolalla ja pippurilla
- Irrota kuskus-suurimot toisistaan puuhaarukalla lävikössä. Nostele suurimoita niin saat niistä ilmavia
- Kaada suurimot öljyn, sitruunamehun ja mausteiden joukkoon. Anna maustua hetki
- Asettele paprika-, tomaatti- ja kurkkuviipaleet, oliivit, paloiteltu liha, sipulit ja valkosipulit vadille. Kaada maustuneet kuskus-suurimot salaatin päälle. Koristele oliivipaloilla ja persiljalla
Etelän ruoat
Samosat (Tansania)
Kuoritaikina
- 4 dl vehnäjauhoja
- 1,5 dl vettä
- 4-5 rkl öljyä
- 0,5 tl suolaa
- Valmista ensin kuoritaikina sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Vaivaa taikina kunnolla ja jätä se lepäämään 20 minuutiksi. taikinan täytyy olla melko sitkeää
- Pyöritä taikina tangoksi ja leikkaa se 15 osaan. Pyörittele paloista palloja. Kauli halkaisijaltaan n. 13 sentin kokoisiksi levyiksi
- Paista kuoret nopeasti pannulla molemmin puolin, lado päällekkäin ja peitä, jotta ne pysyisivät pehmeinä
- Leikkaa kuoret puoliksi ja täytä
Täyte
- 250 g jauhelihaa
- 2 tl tuoretta raastettua inkivääriä
- 2 murskattua valkosipulinkynttä
- 1 tl kuivattua minttua
- 1 hienonnettu sipuli
- 1 tl chilijauhetta
- 0,5 tl kurkumaa
- 0,5 tl suolaa
- 1 rkl sitruunamehua
- 1,5 rkl tuoreita korianterinlehtiä
Kypsentämiseen 4...5 dl öljyä
- Paahda jauheliha pannulla. Lisää inkivääri, valkosipuli ja sipuli. Sekoita koko ajan. Lisää mausteet, sitruunamehu ja kypsennä, kunnes neste on haihtunut. Lisää hienoksi hakatut korianterinlehdet ja anna jäähtyä
- Pane pieni lusikallinen täytettä samosan toiseen päähän. kostuta taikinan reuna vedellä, taita levy kolmioksi ja ummista reunat tiukasti kiinni. Käytä ummistamiseen ’liimaa’, jossa on 2 tl vettä ja 4 tl vehnäjauhoja
- Kuumenna öljy ja kypsennä molemmin puolin.
Maapähkinäkastike ja kananpoikavartaat (Tansania)
- 300...400 g broilerin fileitä
- 2 rkl soijaa
- 3 rkl öljyä
- 1 sipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 tl raastettua inkiväärin juurta
- Leikkaa broileripalat pitkittäin paloiksi. Sekoita marinointiainekset tasaiseksi massaksi.
- Marinoi broileri vähintään tunti.
- Pistele broileri vartaisiin.
- Kypsennä grillivastuksien alla 15...20 min. Kääntele vartaita.
Kastike
- 1 sipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- 2 rkl öljyä
- 1,5 dl maapähkinävoita
- 1 tlk tomaattisosetta (70g)
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 tl raastettua inkiväärinjuurta
- 1...2 dl kookosmaitoa
- 1 tl ruskeaa sokeria
- 0,5 tl suolaa
- 0,5 tl mustapippuria
- sitruunamehua
- Kuori ja paloittele sipuli mahdollisimman pieniksi paloiksi
- Kuullota sipuli, lisää maapähkinävoi, tomaattisose sekä inkivääri ja valkosipuli
- Hauduta hetki ja lisää 1 dl kookosmaitoa (tarvittaessa myöhemmin lisää)
- Lisää mausteet
Papaijaa ja mangoa mangokerman kanssa (Zimbabwe)
- 2 isoa hyvin kypsynyttä mangoa
- 1,5 dl + 1,5 dl vispikermaa
- 8 liotettua aprikoosia
- 1,5 dl appelsiinimehua
- 1 kypsä papaija (tai 1 tlk säilykepapaijaa)
- Vaahto: Kuori toinen mangoista, kuutio ja soseuta se. Lisää 1,5 dl kermaa vaahdotettuna ja sekoita hyvin. Pane pakasteeseen kunnes seos on puolijäistä
- Kastike: pane aprikoosit ja appelsiinimehu kattilaan ja kuumenna kunnes seos kiehuu. Anna kiehua hiljalleen, kunnes aprikoosit ovat pehmeitä
- Jäähdytä. Kuori ja kuutioi mango ja aseta se vadille. Kuori papaijat, halkaise ja poista siemenet. Kuutio ja lisää se vadille
- Kaada aprikoosikastike hedelmien päälle ja sekoita, että kaikki hedelmät ovat kastikkeen peitossa
- Vatkaa 1,5 dl kermaa ja puolijäistä mangokermaa niin, että seos on lusikoitavissa, muttei liian löysää. Tarjoa hedelmät mangokermalla peitettynä
Sansibarin mausteriisi (Tansania)
- 2 sipulia
- 2 rkl öljyä
- 7 sinapinsiementä
- 4 kokonaista neilikkaa
- 1 kanelitanko
- 1 tl kurkumaa
- 2 dl pitkää riisiä
- 4 dl vettä
- 1 kanaliemikuutio
- suolaa maun mukaan
- Kuori ja hienonna sipuli. Hauduta öljyssä pehmeäksi
- Lisää sinapinsiemenet ja anna niiden paukahdella kuin popcornit. Lisää muut mausteet
- Lisää riisi ja kuullota se yhdessä mausteiden kanssa
- Lisää vesi ja kanaliemikuutio. Hauduta riisi kypsäksi
- Tarkista maku
Idän ruoat
Arabialainen leipä
- 30 g hiivaa (tai pussi kuivahiivaa)
- 1,5 dl + 5 dl + 1,25 dl vettä
- 2 tl suolaa
- n. 2 l vehnäjauhoa
- 0,5 dl oliiviöljyä
- Liota hiiva 1,5 dl:aan haaleaa vettä
- Sekoita jauhot ja suola ja hiivaseos. Lisää oliiviöljy ja 5 dl vettä. Lisää hitaasti, lusikallinen kerrallaan vielä 1,25 dl vettä
- Alusta taikinaa 20 min. Anna kohota 45 min.
- Jaa taikinaa 8 palloksi. Anna niiden levätä puoli tuntia
- Kauli pallot 0,5 sentin paksuisiksi leiviksi.
- Nostata leipiä n. 30 minuuttia
- Paista 250 asteessa 10 minuuttia
Taamiya (Egypti)
- 6 dl kuorittuja härkäpapuja
- 0,5 tl suolaa
- 5 valkosipulinkynttä
- 1 sipuli
- 1 dl persiljaa
- 1 dl tilliä
- 1 tl soodaa
- 1 tl jauhettua roomankuminaa
- 1,5 tl hienonnettuja korianterin siemeniä tai 3 rkl tuoretta korianteria
- 0,25...0,5 tl cayennepippuria
- 1 kananmuna
- suolaa ja mustapippuria
- seesaminsiemeniä
- Esikäsittele (liota yön yli) härkäpavut pakkauksen ohjeen mukaan
- Keitä vedessä kypsiksi
- Jauha tai soseuta pavut, valkosipulit, sipuli, persilja, tilli, sooda, kumina, korianteri, cayennepippuri, muna, suola ja mustapippuri tasaiseksi massaksi.
- Anna taikinan levätä 15 minuuttia.
- Muotoile taikinasta litteitä pihvejä (26 kpl), 4 cm halkaisijaltaan ja 0,5 cm paksuisia
- Kääntele pihvit seesaminsiemenissä ja keitä rasvassa kullanruskeiksi
- Tarjoile leivän kera, lisää salaatinsuikaleita ja harissaa
Keittämiseen 1,5 dl öljyä
Lisukkeeksi vihreää salaattia suikaleina
Fattoush (Egypti)
- 4 tomaattia
- 2 (avomaan)kurkkua
- 1 vihreä paprika
- 12 pientä salottisipulia
- 4 rkl hienonnettua persiljaa
- 4 mintun oksaa tai 1 tl kuivattua minttua
Kastike
- 0,25 dl öljyä
- 2...3 rkl sitruunamehua
- suolaa, pippuria
- hyppysellinen sinappijauhetta
- 1 tl paprikajauhetta
- 0,25 tl timjamia
- Kalttaa tomaatit ja lohko ne. Poista siemenet. Kuori ja kuutioi kurkut.
- Leikkaa paprika ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa sipulit suikaleiksi.
- Sekoita kaikki vihannekset, lisää persilja ja minttu.
- Kastike: Sekoita kaikki kastikkeen ainekset ja kaada kulhoon. Sekoita hyvin.
Egyptiläinen kahvi
- Varaa kupilliseen vettä 1 tl turkkilaista kahvia ja sokeria mausteeksi
- Keitä vesi ja lisää kahvi ja sokeri. Keitä
- Nosta kahvi pois levyltä heti kun pinta kohoaa. Tarjoile
Lännen ruoat
Inkiväärijuoma (Ghana)
- 50 g tuoretta inkivääriä
- 1 l vettä
- 3 dl sokeria
- Kuori ja paloittele inkivääri. Hienonna tai raasta tahnaksi
- Kaada kiehuvaa vettä inkiväärin päälle. Siivilöi ja purista neste pois inkivääristä
- Lisää toinen erä vettä, siivilöi ja purista neste pois jne. Lisää sokeri. Laimenna ja tarjoa kylmänä
Maapähkinäkeitto (Ghana)
- 300 g bataattia pieninä kuutioina
- 2 sipulia hienonnettuna
- öljyä
- 1,5 tl suolaa
- 1 tl chiliä
- 1 tl inkivääriä
- 0,5 tl muskottipähkinää
- 1 tl curryjauhetta
- 2 dl paseerattua tomaattia
- 100 g maapähkinävoita
- n. 1 l vettä
- Kuullota bataatti ja sipulin öljyssä
- Lisää mausteet, paseerattu tomaatti ja vesi (n. 4 dl)
- Sekoita maapähkinävoi ja kuuma vesi (n. 4 dl) vellimäiseksi ja lisää keiton joukkoon
- Anna hautua. Keitto on kypsää, kun maapähkinävoin rasva erottuu rakeisena keiton pinnalle. Tarkista maku
- Tarjoa riisipallojen kera
Riisipallot (Ghana)
- 0,5 kg jasmiiniriisiä
- 6...8 dl vettä
- 3 rkl margariinia tai voita
- 2 tl suolaa
- Lisää riisi kiehuvaan, suolalla ja margariinilla maustettuun veteen. Hauduta kypsäksi
- Sekoita riisiä jotta se puuroutuu
- Muotoile riisistä palloja. Tarjoile keiton kera. Varaa 1-2 palloa per ruokailija
Okra (Zimbabwe)
- 15 okran palkoa
- 1 kypsä tomaatti
- 0,5 rkl ruokasoodaa
- 3 dl vettä
- 1 tl suolaa
- 0,5 tl punaista chiliä
- Pese ja viipaloi okrat
- Leikkaa tomaatti kuutioiksi
- Pane ruokasooda, tomaatti ja okrapalat kiehuvaan veteen. Poista vaahto
- Vähennä lämpötilaa noin 10 minuutin kuluttua, mutta jatka keittämistä vielä 10 minuuttia
- Lisää chili ja suola ja anna kiehua 5 minuuttia. Tarjoa kylmänä lisäkkeenä
Chichinga-vartaat (Ghana)
- 400 g naudan ulkofileetä
- 1 tl suolaa
- 1 tl inkivääriä
- 1 tl currya
- 1 tl chiliä
- 1 tl muskottipähkinää
- öljyä
- Viipaloi liha ohuiksi viipaleiksi ja leikkaa 3 x 3 sentin paloiksi
- Yhdistä mausteet ja kierittele lihapalat mausteseoksessa
- Pujota liha vartaisiin ja kypsennä 250 asteessa
- Kääntele vartaita ja sivele öljyllä kypsennyksen aikana
Back to event – takaisin selostukseen
VIETNAMILAINEN ILTA 11.10.2003
Kevätkääryleet, dippikastike
Kuoret
- 100 riisipaperilevyä (tai vastaavaa pakastetuotetta)
(jos käytät kuivaa riisipaperilevyä, niin tarvitset vettä niiden kostuttamiseen ja pehmentämiseen. Tähän kostutusveteen voit lisätä hieman siirappia tai sokeria edistämään kauniin värin syntyä paistaessa)- 1,8 dl vettä
Täyte
- 1 kg jauhelihaa
- 100 g ravunlihaa
- 100 g kissankorvasieniä
(täytteestä n. 1/3 tätä massaa)- 12 kevätsipulia hienonnettuna
- n. 0,5 kg porkkanaa hienoksi raastettuna
- kyssäkaalia hienoksia raastettuna
- (150 g riisinuudeleita pehmeäksi liotettuina ja paloiteltuina)
- 3 kananmunaa
- (3 rkl maissijauhoa)
(täytteestä n. 2/3 vihannesmassaa)- suolaa, mustapippuria
- Sekoita ensin täytteen vihannekset ja purista käsillä liiat mehut pois, jotta kuori ei pehmenisi ja rikkoontuisi helposti paistaessa.
- Sekoita täyteainekset.
- Pane täytettä levyn keskelle, kääri rullalle (ja voitele päät kananmunalla kiinni tähän ei tarvetta, vaan mieluummin ruokaöljyllä, jotta kääryleet eivät kosteina jäisi kiinni toisiinsa ja rikkoontuisi).
- Uppopaista kääryleet öljyssä kullanruskeiksi.
- Asettele kääryleet tarjoiluvadille salaatinlehtien ja yrttien kera.
Dippikastike
- 3 chiliä
- 5 rkl limettimehua
- 0,5 dl kalakastiketta (tai maun mukaan)
(Voi laimentaa vedellä, jos tuntuu liika voimakkalta)- 6 tl sokeria
- valkosipulia
- 3 rkl ohuita porkkanalastuja koristeeksi
Sekoita ainekset keskenään.
Hapanimelä kalakeitto
- 1,5 kg kalafileetä
- 3 lehtisellerin vartta
- 3 porkkanaa
- 400 g mung-pavunituja
- 6 rkl tamarinditahnaa
- (sokeria maun mukaan)
- 6 kevätsipulia
- suolaa ja pippuria
- mintun tai korianterin lehtiä
Liemi
- 3 kg kalanperkeitä
- 6 l vettä
- 6 kevätsipulia
- 8 cm pala galangajuurta
- 3 chiliä
- Valmista liemi keittämällä aineita hiljalleen parikymmentä minuuttia. Siivilöi.
- Leikkaa kala suupalan kokoisiksi kuutioiksi.
- Suikaloi selleri ja porkkana tulitikkumaisiksi
- Yhdistä tamarindi kupilliseen kalalientä, lisää sokeri.
- Lisää liemeen selleri ja porkkana ja keitä hiljalleen muutama minuutti. Laske kalapalat varovasti liemeen ja keitä pari minuuttia. Lisää tamarindiliemi, kevätsipulit sekä pavunidut ja hauduta muutama minuutti.
- Lisää pavunidut keittoon.
- Mausta keitto (suola, pippuri, sokeri, chili) ja koristele korianterinmintunllehdillä.
Kanaa sitruunaruoholla maustettuna
(Kokeile myös kanaa inkiväärillä maustettuna, jolloin korvaat sitruunaruohon tuoreella inkiväärillä)
- 1...1,5 kg broilerin fileetä suikaleina
- 6...10 sitruunaruohon vartta
- 9 kevätsipulia
- 3 tl suolaa
- valkopippuria
- 6 rkl ruokaöljyä
- 3 chiliä suikaloituna
- 6 tl sokeria
- 6 rkl kalakastiketta
- 200 g paahdettuja maapähkinöitä rouhittuna
- Hienonna sitruunaruoho ja kevätsipuli.
- Sekoita silppu broilerin joukkoon, lisää suola ja pippuri ja anna maustua parikymmentä minuuttia.
- Mausta suolalla ja pippurilla ja anna maustua toiset parikymmentä minuuttia.
- Kuumenna öljy ja paista broileirisuikaleet
- Lisää chili, sokeri, kalakastike ja kypsennä valmiiksi.
- Lisää pannuun maapähkinärouhe.
Kookosmaidossa haudutettua porsasta
- 2 kg kasslerlihaa
- 6 rkl palmusokeria
- 3,5 dl kylmää vettä
- 8 rkl kalakastiketta
- 2 tl valkopippuria
- valkosipulia
- 1,5 l ohutta kookosmaitoa (tai mieluiten kirkasta kookosvettä)
- Suikaloi liha ja keitä se miltei kypsäksi.
- Keitä sokerista ja vedestä siirappia ja kuorruta lihasuikaleet siinä.
- Pirskota kalakastiketta, valkosipulia ja pippuria lihan pinnalle ja valuta kookosmaito hiljalleen lihan joukkoon.
- Kypsennä kunnes liha on pehmeää ja kastike sakeaa ja kermaista.
- Tarjoa riisin kera.
Grillattua lihaa ja salaattia
- 1,5 kg naudan fileetä
- 6 tl muskattua valkosipulia
- 6 rkl kevätsipulia
- 5 rkl sitruunaruohon juurta
- 2 tl suolaa
- 3 rkl sokeria
- kasviöljyä
Salaatti
- 50...70 levyä riisipaperia
- 50...70 salaatinlehteä
- 300 g pavunituja
- 2 kurkkua
- 2 karambolaa
- 250 grammaa porkkana-retikkapikkelsiä (Suikaloi kasvikset julienne-suikaleiksi, lisää valkoviinietikkaa, sokeria ja suolaa. Anna maustua muutama tunti)
- 150 g ohuita riisinuudeleita
- 10 kevätsipulia
- tuoretta minttua, basilikaa, korianteria ja kirveliä
Kastike
- 1,8 dl ohutta kookosmaitoa
- 8 rkl kalakastiketta
- 3 tl hienonnettua chiliä
- 2 tl murskattua valkosipulia
- 4 rkl porkkana-retikkapikkelsiä
- 3 rkl limemehua
- sokeria maun mukaan
- Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi (pidä lihaa ensin hetki pakkasessa).
- Hiero mausteet lihaan ja marinoi muutama tunti.
- Kasta riisipaperilevyt veteen ja valuta.
- Upota pavunidut kiehuvaan veteen puoleksi minuutiksi ja valuta.
- Suikaloi kurkku (julienne).
- Viipaloi karambola.
- Valuta porkkana-retikkapikkelsi.
- Suikaloi kevätsipuli.
- Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta.
- Grillaa liha.
- Annokset valmistetaan siten, että lihaa ja lisukkeita kerätään riisipaperille, kiedotaan salaatinlehteen ja kastetaan kastikkeeseen.
Banaanikiisseli
- 15 kypsää (ruskeaa) banaania
- 6 tl suolaa
- 4,5 l vettä
- 300 g tapiokasuurimoita
- 400 g sokeria
- (maissijauhoa, ei välttämättä, koska tapioka suurustaa kiisselin)
- 1,5 l kookosmaitoa
- Paahdettuja, kuorittuja ja hienonnettuja maapähkinöitä
- Pane kuoritut ja puolitetut banaanit isoon kuohoon ja kaada päälle vettä ja mausta suolalla.
- Kiehauta vesi, lisää tapioka ja hauduta hiljaisella lämmöllä kypsäksi (10 min).
- Lisää sokeri ja hauduta hetki.
- Valuta banaanit ja lisää ne kattilaan kookosmaidon kanssa.
- Kypsennä n. viisi minuuttia.
- Tarjoillaan kuumana, lämpimänä tai myös kylmänä.
- Annoskulhoissa ripotellaan pähkinärouhetta päälle.
Back to event – takaisin selostukseen
TEEMANA SISILIA 20.9.2003
FOCCACCIA
- 0,5 l kädenlämpöistä vettä
- paketti hiivaa
- 1 dl oliiviöljyä
- vajaa rkl merisuolaa
- n. 1 kg durumvehnäjauhoja
Kannattaa tehdä koneella!
- Sekoita hiiva veteen ja anna vetäytyä jonkin aikaa.
- Lisää 0,5 dl oliiviöljyä ja suola.
- Lisää niin paljon jauhoja, että saat kimmoisan taikinan (mieluummin lian löysä kuin paksu)
- Vaivaa n. 5 minuuttia
- Anna nousta kaksinkertaiseksi (n. 1 h) lämpimässä paikassa.
- Kaaviloi uunipellille leivinpaperille.
- Painele taikinaan sormella kuoppia, pirskota loput öljystä leivälle sekä mausta yrteillä ja merisuolalla.
- Anna nousta n.40 minuuttia.
- Paista 15 min. 275 asteessa.
- Leikkaa annospaloiksi ja tarjoile lämpimänä.
Tehdään kaksi annosta, toinen salvialla ja toinen rosmariinilla maustettuna.
CAPONATA
Caponata on hyvin tunnettu sisilialainen paistettu vihannessekoitus, joka on maustettu hapanimelästi. Alla olevan reseptin lisäksi on olemassa lukematon joukko variaatioita, joilla joillakin on hieman poikkeava nimi (esim. caponatina). Caponataa ei pidä sekoittaa erilaisiin ligurialaisiin ruokiin, kuten capponataan tai capponaldoon tai capon magroon. Nämä ovat kaukaisia sukulaisia ja nimi lienee samaa alkuperää kaikilla. Nimestä on kuitenkin erimielisyyttä: joidenkin mukaan se tulee katalaninkielisestä sanonnasta, kun taas toisten mukaan meriteknisestä termistä cappone, joka tarkoittaa suurta väkipyörää. Samantyyppinen ruoka tunnetaan kyllä kaikissa merenkulkupaikoissa, mutta siihen tämä johtologiikka jääkin. Jotkut taas sanovat nimen olevan peräisin latinan cauponasta, joka tarkoitti kapakkaa, jossa tapailtiin ”aina pikaisesti”. Edelleen jotkut yhdistävät nimen leikilliseen sanontaan ”cappone di galera” eli ”kaleerin kukko”, joka tarkoitti soutajille tarjottua vedellä ja etikalla kostutettua korppua (itse asiassa korppu on mukana ligurialaisessa versiossa ja etikka kaikissa). Olipa nimen alkuperä mikä tahansa, caponata on kuitenkin ruoka, joka on ylittänyt alueelliset rajat ja käy kaupaksi nykyisenä kiireisenäkin aikana, koska se on jääkaapissa hyvin säilyvää. Tavallisesti caponata syödään kylmänä eturuokana (antipasto), mutta ei tietenkään jääkaappikylmänä.
Ohje
- 1 kg munakoisoa
- 600 g varsiselleriä
- 2 suurta sipulia
- 200 g kivettömiä oliiveja suolavedessä
- 3 kourallista kaprista
- 1 kourallinen pinjansiemeniä
- 500 g tomaattia
- 50 g hienoa sokeria
- lasillinen etikkaa
- Leikkaa munakoisot 1,5 cm kuutioiksi. Jos maku on kitkerä, voit sirotella kuutioille suolaa ja antaa niiden seistä jonkin aikaa (tunti riittää), jolloin suola imee niistä nestettä ja kitkeryyttä. Tämä ei yleensä ole tarpeen Suomessa myynnissä oleville munakoisoille.
- Esikeitä puhdistetut sellerinvarret pätkittynä ja ruskista niitä oliiviöljyssä. Pane sivuun.
- Ruskista toisessa pannussa oliiviöljyssä viipaloitu sipuli ja lisää sekaan oliivit, kaprikset ja pinjansiemenet. Paista vielä 10 minuuttia ja sitten lisää joukkoon paloitellut tomaatit (kannattaa käyttää purkitettuja). Nosta lämpöä ja keitä seosta 20 minuuttia, tai kunnes tomaatit ovat kypsiä.
- Ruskista munakoisokuutiot oliiviöljyssä ja lisää lopuksi joukkoon sellerinvarret ja sipuli-tomaattiseos. Sirottele sokerilla ja lisää etikka. Keitä matalalla lämmöllä kunnes etikan tuoksu häipyy. Anna jäähtyä ja vetäytyä seuraavaan päivään.
PEZZE DELLA NONNA (isoäidin täytetyt pastakuoret)
Tee pastaa 1/2 kilosta jauhoja durum-pussin ohjeen mukaan joko munan kera tai ilman. Kaulitse ohueksi (1 mm) ja leikkaa 15 cm x 15 cm neliöiksi. Kiehauta (n. 1/2 – 1 min.) pastaneliöt ennen täyttöä.
Tomaattikastike
- 4 rkl oliiviöljyä
- 1 pilkottu sipuli
- 1 pilkottu sellerinvarsi
- 2 pilkottua valkosipulin kynttä
- 1 pilkottu porkkana
- 8 persiljanoksaa pilkottuna (ei varsia)
- 8 pilkottua isoa basilikanlehteä
- 3 purkkia säilöttyjä tomaatteja (ei käytetä lientä) tai vastaava määrä luumutomaatteja
- suolaa ja mustapippuria
- Kuullota vihannekset öljyssä
- Lisää yrtit ja tomaatit
- Hauduta n. 45 min. välillä sekoittaen
- Soseuta tehosekoittimella
- Mausta suolalla ja pippurilla
Pastatäyte
- 1 kg tuoretta pinaattia tai 2 pussia pakastettua
- 450 g ricottaa, muuta maustamatonta tuorejuustoa tai Valion maustamatonta Hyla-tuorejuustoa
- 4 munaa
- 2 1/2 dl vasta raastettua parmesaania
- raastettua muskottia
- suolaa ja mustapippuria
- Ryöppää pinaatti, valuta ja purista kuivaksi. Pilko hienoksi
- sekoita juustojen, munien ja mausteiden kanssa
Balsamella
- 4 rkl (suolatonta) voita
- 4 rkl vehnäjauhoja
- 1 l maitoa
- suolaa ja mustapippuria
Valmista valkokastike tavalliseen tapaan
Kirjekuorien valmistaminen
- Kuumenna uuni 200 asteeseen
- Voitele öljyllä vuoka, johon kaikki neliöt mahtuvat kerralla
- Pane 2 rkl täytettä pastaneliölle ja taittele (avoimeksi) kirjekuoreksi
- Nosta vuokaan ja kaada päälle valkokastike
- Paista uunissa 15 min.
- Jaa lautasille ja lusikoi päälle kuumaa tomaattikastiketta
TUNNU AURUDUCCI (hapanimelä tonnikala)
- 1 tonnikalapihvi syöjää kohti
- vehnäjauhoja
- suolaa ja mustapippuria
- oliiviöljyä
- 2 viipaleiksi leikattua sipulia
- 2 tl sokeria
- 1/2 dl punaviinietikkaa
- 1 dl kuivaa valkoviiniä
- persiljasilppua
- Paistele sipuliviipaleita öljyssä kunnes ovat pehmeitä ja kullanruskeita
- Lisää sokeri, viinietikka ja valkoviini
- Paista ilman kantta n. 2 min
- Lisää persilja
- Suolaa ja pippuroi pihvit ja jauhota kevyesti
- Paista öljyssä
- Kaada kuuma sipulikastike pihvien päälle
INSALATA DI FINOCCHI
- 2 fenkolin päätä hyvin ohueksi leikattuna
- 2 endiiviä suikaloituna
(näiden lisäksi voidaan käyttää esim. retiisiä ja kurkkua)- Kastikkeeksi (ei saa olla kovin kirpeä) sitruunanmehua, oliiviöljyä, murskattua valkosipulia, suolaa ja pippuria
ARANCINI
- 1 l kasvis- tai kanalientä
- 1/2 tl sahramia
- 5 dl italialaista risottoriisiä
- 1,5 dl vasta raastettua parmesaania
- oliiviöljyä
- 250 g jauhettua sian-, kanan- tai kalkkunanlihaa
- 1 sipuli pilkottuna
- suolaa ja mustapippuria
- 4 munaa
- 0,8...1 l marinara-kastiketta (chilillä maustettu perustomaattikastike, voidaan käyttää myös valmista laadukasta purkista)
- pussi pakasteherneitä
- korppujauhoja
- rypsiöljyä (uppo)paistamiseen
- Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi sahramilla, mahd. suolalla ja pippurilla maustetussa liemessä
- Lisää 1,5 dl marinara-kastiketta ja juusto. Sekoita hyvin
- Jäähdytä pari tuntia
- Ruskista liha ja sipuli, lisää joukkoon 2 dl marinara-kastiketta, mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla ja hauduta 45 min
- Lisää riisin joukkoon kaksi munaa
- Jaa riisi 12 tai 24 osaan, paina kämmenessä litteäksi kakuiksi, täytä sopivalla määrällä lihakastiketta ja muotoile palloksi. Kädet kannatta kastella kylmällä vedellä jokaisen pallon muotoilun jälkeen
- Tähän saakka voi tehdä valmiiksi pakkaseen
- Kastele pallot vatkatussa munassa, kierittele korppujauhoissa ja (uppo)paista kauniin ruskeiksi kuumassa öljyssä. Pidä lämpiminä esim. uunissa
- Tarjoile lopun kuuman marinara-kastikkeen kera, johon on lisätty herneet
CASSATA ALLA SICILIANA
- 750 g ricotta-juustoa tai muuta maustamatonta tuorejuustoa
- 2,5 dl sokeria
- 1 tl vaniljasokeria
- 125 g tummaa suklaata raastettuna
- 2 dl kuivattuja hedelmiä (sukatti, sitruskuoret, kirsikat) pilkottuna
- 12 kpl savoiard-keksejä
- 1,2 dl brandya
- 1,2 dl pölysokeria
- Yhdistä juusto, sokeri ja vanilja sekä vatkaa kuohkeaksi
- Lisää suklaa ja 1,5 dl hedelmäpaloja
- Vuoraa pyöreä vuoka voi- tai leivinpaperilla
- Kastele keksit brandyssä (älä liota!) ja asettele vuoan pohjalle ja reunoille
- Lisää juustoseos ja peitä kerroksella keksejä
- Pidä jääkaapissa muutama tunti tai mieluummin yli yön
- Kumoa tarjoiluvadille, siivilöi päälle pölysokeria ja koristele lopulla hedelmiä
Back to event – takaisin selostukseen
Kulinaarisen instituutin illan reseptit à la Gero Hottinger
Copyright Helsingin Kulinaarinen Instituutti
Haalea kantarellisalaatti
- 3 eri salaattia (frisee, lehtisalaatti, vuonankaali)
- 500 g kantarelleja
- 4 viipaletta amerikanpekonia
- 10 saksan- tai pekaanipähkinää
- 30 g voita
Kastike: vaaleaa oliiviöljyä, balsamietikkaa, suolaa ja pippuria
Puhdista kantarellit. Leikkaa perkoni pieniksi kuutioiksi ja murskaa pähkinät.
Kuumenna paistinpannu, lisää voi ja pekoni. Ruskista pekoni, lisää kantarellit ja lopuksi pähkinät.
Kaada ainekset siivilään ja valuta.
Pese salaati ja sekoita keskenään, kaada salaatinkastike päälle ja aseta lautaselle. Ripottele sieni-pekoniseos tasaisesti annoksille.
Rapukeitto
12 annosta
- 2 l rapulientä
- 1 l kala- tai vasikkalientä
- 1 dl konjakkia
- 120 g voita + 150 g voita viimeistelyyn
- 120 g vehnäjauhoja
- 3 dl kuohukermaa, vispataan vaahdoksi
- suolaa, cayennepippuria, ripaus sokeria
- ravun pyrstöjä 3 kpl/hlö
- Sulata voi ja hauduta siinä jauhoja miedolla lämmöllä pari minuuttia.
- Kiehauta liemet yhdessä ja lisää parissa erässä suuruksen päälle, välilä sileäksi vispaten.
- Keitä hiljaa 15 minuuttia. Lisää lopuksi puolet konjakista ja siivilöi keitto.
- Kuumenna uudelleen, mausta, vispaa joukkoon voi ja juuri ennen tarjoamista vispattu kerma.
- Kuumenna vähän voita paistinpannussa, kuumenna ravunpyrstöt, lisää konjakki ja liekitä.
- Jaa pyrstöt lautasille, kaada jäänyt liemi keittoon ja annostele keitto.
Lisää tulee kunhan ehditään....
Back to event – takaisin selostukseen
Parsaillan ruokaohjeita
Keitettyä parsaa lehikäisten ja appelsiinisabayonin kanssa Gero Hottingerin tapaan
4 hengelle
- 1 levy (noin 9 x 18 cm) pakastettua lehtitaikinaa
- 24 vihreää tai valkoista parsaa
- 4 l vettä
- 2 rkl merisuolaa
- 4 sokeripalaa
Appelsiinisabayon:
- 1,5 dl vastapuristettua appelsiinin mehua
- 4 cl Noilly Prat vermuttia
- 3 keltuaista
- 1 tl sokeria
- 1 rkl sitruunan mehua
- suolaa ja pippuria
- 3 rkl smetanaa tai kermavaahtoa
- Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Leikkaa sulanut lehtitaikinalevy neljäksi kolmioksi ja paista kauniin kullanruskeiksi, noin 10 minuuttia.
- Kuori parsat ja leikkaa niistä puisevat kannat.
- Kiehauta vesi, suola ja sokeripalat ja lisää parsat. Vihreät ja ohuet valkoiset parsat kypsyvät 5-8 minuutissa, paksummat valkoiset ja violetit parsat noin 12-15 minuutissa.
- Parsojen kiehuessa keitä appelsiinimehua ja vermuttia kattilassa hyvällä lämmöllä, kunnes neste on vähentynyt puoleen. Pane keltuaiset teräskulhoon vesihauteeseen ja vatkaa appelsiiniliemi vähitellen niiden joukkoon. Nosta kulho vesihauteesta ja mausta kastike suolalla, sokerilla, pippurilla ja sitruunan mehulla. Lisää smetana tai kermavaahto ja kuohkeuta sabayon vielä tehosekoittimessa tai hyvin vatkaten.
- Leikkaa lehikäiset kahtia ja jaa pohjaosat isoille lämmitetyille lautasille. Nosta päälle parsat ja lehikäisten pintaosat. Kaada päälle sabayonia ja tarjoa heti.
Parsakeitto
- 1 kg valkoista parsaa
- 1 sipuli, johon pistetty kolme neilikkaa
- 2 munankeltuaista
- 1 tl hakattua persiljaa
- voita
- jauhoja
- suolaa
- pippuria
- muskottikukkaa
- sitruunamehua
- 1,5 l kirkasta keittolientä (esim. liemikuutiosta)
- 4 viipaletta valkoista leipää (mielellään kuivanutta) kuutioiksi leikattuna ja lyhyesti voissa paistettuna
- Kuori ja pilko parsa, aseta mietoon suolaveteen odottamaan. Sulata voi, lisää vehnäjauhot ja keitä niitä rasvassa ruskistamatta. Lisää keittoliemi, pilkottu parsa ja neilikkasipuli. Keitä, kunnes parsa on pehmeää. Ota kasari liedeltä, sekoita joukkoon hiukan voita ja munankeltuaiset (keitto ei saa enää kiehua). Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi persilja, muskottikukkaa ja hiukan sitruunamehua.
- Aseta tarjolle paahdettujen leipäkuutioiden kera.
- Tämä resepti on itävaltalainen, vuodelta 1719. Keitto on maukasta!
Toinen keittovihje: Kuorittuasi aterian parsat pane kuoret ja kannat kiehumaan noin litraan parsojen keitinlientä tai kasvislientä ja anna kiehua hiljalleen reilut puoli tuntia. Siivilöi liemi. Suurusta se vehnäjauho-voisuurusteella ja lorauta lopuksi joukkoon ruokakermaa.
- Jos käytät kuohukermaa, lämmitä kerma ennen keittoon lisäämistä, ettei se leikkaannu parsaliemessä, neuvoo Gero.
Gratinoitua parsaa yrttikastikkeen kera
4 hengelle
- 1 kg parsaa
- 150...200 g gratinointijuustoa viipaleina (tai raasteena, cheddar tai muu maistuva ja venymätön)
Esikeitä parsoja 5 min. Ota keitinvesi talteen. Kääri parsatangot juustoviipaleisiin ja gratinoi vuoassa voimakkaassa ylälämmössä (grillissä) noin 6 minuuttia. Tarjotaan yrttikastikkeen ja leivän kanssa
Yrttikastike
- 1 purkki ranskankermaa
- parsojen keitinlientä
- silputtua rakuunaa, basilikaa ja kirveliä (tai muita tuoreita yrttejä)
- suolaa ja pippuria
Kuumenna ranskankerma ja ohenna tarvittaessa parsan keitinliemellä. Keitä noin minuutti miedolla lämmöllä. Ota kastike liedeltä ja lisää suola ja pippuri. Sekoita lopuksi joukkoon yrttimausteet.
Hollandaise-kastike
4 hengelle
- 150 g voita
- 3 keltuaista
- 2 rkl vettä tai valkoviiniä
- sitruunaa
- suolaa ja pippuria
Sulata voi varovasti miedolla lämmöllä. Sekoita keltuaiset ja vesi tai viini. Vispaa vesihauteessa kunnes sakenee. Lisää sulatettu voi vähitellen varovaisesti sekoittaen. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunalla.
Parsaa, kinkkua ja parmesaania
- 2 keitettyä parsatankoa per syöjä
- viipale ilmakuivattua kinkkua
- parmesaanilastuja
- aurinkokuivattuja tomaatteja (öljyyn säilöttynä) kuutioituna
Kiedo keitetyt parsatangot kinkkuviipaleeseen. Ripottele päälle parmesaanilastuja ja tomaattikuutioita. Mausta mustapippurilla ja tomaattien öljyllä. Voidaan tarjoilla myös jäähtyneenä.
Uppopaistetut sienet (mukaelma Helsingin Sanomien ohjeesta 6.3.2003)
4 hengelle alkupalaksi
- 2 rasiaa tummia pieniä herkkusieniä
- rucolaa
- sitruunaa
Taikina
- 2 kovaksi vaahdoksi vatkattua valkuaista
- 2 dl kasvis-, sienilientä tai vettä tai muuta sopivaa nestettä
- 2 dl vehnäjauhoja
- suolaa, pippuria, mahdollisesti jotain yrttiä
Sekoita muut ainekset tasaiseksi taikinaksi paitsi valkuaisvaahto ja anna turvota 20 min. Lisää valkuaiset taikinaan juuri ennen friteerausta varovasti käännellen. Kasta sienet taikinaan ja friteeraa kauniin ruskeiksi. Suolaa ja pippuroi sekä purista päälle sitruunan mehua. Tarjoile rucolan kanssa.
Suklaiset marenkipesät
(8 annosta)
- 1 rkl kaakaojauhetta
- 1,5 dl sokeria
- 2 valkuaista
Täyte:
- 1,5 dl kuohukermaa
- 2 rkl kaakaolikööriä
- suklaarouhetta
- Piirrä leivinpaperille kahdeksan 10 cm:n kokoista ympyrää.
- Sekoita kaakaojauhe ja 1 rkl sokeria. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää loppusokeri vaahtoon koko ajan vatkaten. Sihtaa joukkoon kaakaosokeriseos.
- Kaada taikina pursottimeen, jossa on 0,5 cm:n kokoinen terä. Pursota taikinasta piirrettyjen mallien päälle ensin pyöreät pohjat aloittaen keskeltä. Pursota sen jälkeen reunat. Kypsennä marengit 150 asteessa 1,5 tuntia, kunnes ne ovat aivan kuivia. Anna jäähtyä.
- Vaahdota kerma ja mausta vaahto kaakaoliköörillä. Täytä marengit juuri ennen tarjoilua ja koristele annokset suklaarouheella.
Back to event – takaisin selostukseen
15-vuotisjuhlan ruokaohjeet
Kaikki annokset ovat noin 10-15 hengelle
GAZPACHO
- 600 g tomaattimurskaa
- 100 g keltasipulia
- 3 kynttä valkosipulia
- persiljaa
- 3 dl valkoviiniä
- 3 rkl oliiviöljyä
- 100 g vaaleaa leivän sisustaa
- mustapippurirouhetta
- 500 g tuoreita kypsiä tomaatteja
- chiliä (esim. cayennepippuria)
- 4 dl tomaattimehua
- 100 g varsiselleriä
- suolaa
- sipuli-, tomaatti-, paprika- ja kurkkukuutioita
Kuori sipuli ja valkosipuli. Paloittele ne sekä varsiselleri kattilaan. Lisää tomaattimurska, persilja ja pippuri sekä viini. Keitä hiljalleen kannen alla noin puolisen tuntia. Soseuta ja purista keitto siivilän läpi sekä jäähdytä se kylmäksi. Sekoita öljy leivän sisukseen hyvin. Jauha tomaatit ja purista ne siivilän läpi. Sekoita leipä ja keittopohja sekä lisää joukkoon tuoretomaattisose. Ohenna keitto mehulla ja mausta. Anna keiton makujen tasaantua muutama tunti ja tarkista sitten maku uudelleen. Mausta tarvittaessa. Tarjoa vihanneskuutioiden kera.
HAUKIGALANTIINI JA OMENA-PIPARJUURIKOMPOTTIA
- 500 g suomustettua haukifileetä
- 200 g puhdistettua lohifileetä
- 2 dl kuohukermaa
- 1 munanvalkuainen
- suolaa, valkopippuria
- tilliä
- 100 g lehtisalaattia
- 200 g jokiravunpyrstöjä
- sitruunamehua
- Poista haukifileestä kaikki ruodot. Jos filee on suuri ja paksu, leikkaa se veitsellä tasaiseksi, noin 7 mm vahvuiseksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Perinteisesti galantiini valmistetaan kokonaiseen haukeen, josta on vatsan tai selän kautta poistettu kaikki ruodot. Kun annosten määrä on suuri tai jokaisesta viipaleesta halutaan samankokoinen, valmistetaan galantiini fileistä ja kääritään rullaksi.
Hiero haukilevyn pintaan suolaa ja valkopippuria. Leikkaa lohi kuutioiksi ja jauha teholeikkurissa hienoksi. Lisää joukkoon suolaa ja tämän jälkeen kylmä valkuainen. Kaada joukkoon koko ajan sekoittaen kylmä kerma hyvin ohuena nauhana. Mausta massa pippurilla. Ota kolmannes lohimassasta erikseen ja lisää sen joukkoon runsaasti hienoksi leikattua tilliä. Muotoile seoksesta kelmun päälle haukilevyn pituinen tanko. Kääri kelmu ympärille ja pakasta tanko.
- Ryöppää salaatinlehdet hyvin nopeasti kiehuvassa vedessä ja jäähdytä välittömästi kylmässä vedessä. Kuivaa salaatinlehdet hyvin keittiöpyyhkeiden välissä. Hakkaa ravunpyrstöt karkeaksi silpuksi ja lisää ne lohimurekemassan joukkoon. Mausta sitruunamehulla.
- Aseta haukilevy voidellun folion päälle nahkapuoli alaspäin. Levitä levylle salaatinlehdet ja tämän jälkeen lohi-rapumureke. Poista tilli-lohimurekepötköstä kelmu ja aseta pötkö galantiinilevylle. Käännä haukilevy tiiviiksi rullaksi. Kierrä folio hyvin tiukasti galantiinin ympärille ja sulje päät kiertämällä ne tiukkaan. Kypsennä galantiini 85ºC vesihauteessa uunissa kypsäksi (haudeveden lämpö korkeintaan 85ºC, jolloin uunin lämpötila on noin 150ºC). Kilon painoinen galantiinirulla kypsyy noin tunnissa. Jäähdytä galantiini ja hyydytä se jääkaapissa seuraavaksi päiväksi. Poista folio ja leikkaa galantiini annosviipaleiksi.
Omena-piparjuurikompotti
- 500 g omenoita
- 100 g sokeria
- 30 g raastettua piparjuurta
- 1 rkl valkoviinietikkaa
Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat noin 0,5 cm kuutioiksi. Ripottele kuutioiden päälle sokeri ja anna mehustua tunnin verran. Kypsennä omenat kattilassa miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää joukkoon piparjuuri ja etikka. Anna jäähtyä ja mausta lisää piparjuurella, mikäli haluat lisää voimakkuutta.
Balsamietikkasiirappi
- 3 dl balsamiviinietikkaa
- 50 g sokeria
- 1 rkl sherryviinietikkaa
Keitä balsamietikkaa ja sokeria paksupohjaisessa kattilassa voimakkaasti kokoon, kunnes jäljellä on noin 0,5 dl. Anna jäähtyä ja lisää sitten sherryviinietikka.
SAKSANKIRVELICAPPUCCINO
Saksankirveliä viljelevät meillä vain harrastelijat, joten tavallista ruukkukirveliä (tai muuta vihreää, maukasta yrttiä) voidaan käyttää sen tilalla.
- 1 l kanalientä
- 40 g voita
- 100 g sipulia
- 100 g porkkanaa
- 1 dl vehnäjauhoja
- suolaa
- runsaasti tuoretta saksankirveliä (tai muuta tuoretta yrttiä; ruukkukirveliä koko ruukullinen)
- joko maitovaahtoa tai löysää kermavaahtoa
Kuori ja paloittele sipuli ja porkkana. Hauduta sipulia ja porkkanaa kattilassa voin kera kymmenisen minuuttia, mutta älä anna ruskistua. Lisää kattilaan jauhot ja sekoita hyvin. Kaada kattilaan kuuma kanaliemi, sekoita ja peitä kannella. Anna keittopohjan kypsyä hiljalleen puolisen tuntia, välillä sekoittaen. Siivilöi keittopohja. Hienonna saksankirveli ja lisää se keiton joukkoon juuri ennen tarjoamista. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa. Kaada keitto kuppeihin joko kuumana tai haaleana ja lusikoi pinnalle maitovaahtoa tai notkeaa kermavaahtoa.
KARITSANKYLJYSRIVIÄ JA KANANPOIKAMAKKARAA
- 1,5 kg karitsankyljysriviä
- rosmariininoksia
- rouhittua mustapippuria
- valkosipulia
- keltasipulia
- 5 dl demi-glace-kastiketta
Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa ne viipaleiksi. Hiero mausteet ja valkosipuli kyljysriveihin ja anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään. Leikkaa kyljysrivit annospaloiksi ja grillaa ne hiiligrillissä puolikypsiksi. Mausta suolalla.
Kananpoikamakkara
- 400 g jauhettua broilerinlihaa
- suolaa, valkopippuria
- 1 dl kylmää kanalientä
- 100 g pinjansiemeniä
- lampaan ohutsuolta
Paahda pinjansiemenet kuivalla paistinpannulla varoen polttamasta ja anna jäähtyä. Lisää jauhetun broilerin joukkoon suolaa ja tämän jälkeen kylmää kanalientä koko ajan sekoittaen. Mausta pippurilla ja sekoita seokseen siemenet. Pursota suoleen ja sido pikku makkaroiksi. Pistele makkaroita neulalla ja kypsennä ne hauduttamalla kanaliemessä. Poista narut.
Huhtasienitarteletti
Tarteletteja 10 kpl. Huhtasienien tilalla voidaan käyttää korvasieniä (ryöpättyinä!) tai muita sieniä.
Voitaikinakupit (jollet käytä valmiina ostettuja – huomaa, ei makeita):
- 200 g vehnäjauhoja
- 0,5 tl leivinjauhetta
- 125 g voita
- 2 rkl vettä
Täyte:
- 100 g salottisipulia
- 20 g kuivattuja huhtasieniä liotettuna (tai 250 g tuoreita)
- 2 rkl voita
- 0,5 dl vehnäjauhoja
- 3 dl kermaa
- suolaa, valkopippuria
- soijakastiketta
- juustoraastetta
Valmista taikinakupit hakkaamalla voi leivinpöydälle kasattuun jauho-leivinjauheseokseen. Lisää kylmä vesi ja nypi sormenpäillä sekaisin. Kaaviloi kevyesti ja ota muotilla pyöreitä kakkuja. Painele ne voideltuihin poimureunaisiin pikkuvuokiin. Paista uunissa vaalean ruskeiksi ja jäähdytä.
Hienonna salottisipuli ja sienet sekä käristä niitä kattilassa voissa ja lisää joukkoon jauhot. Sekoita ja lisää sitten kerma. Keitä kunnes keitos sakenee ja mausta sitten pikku tilkalla soijakastiketta, suolalla ja pippurilla. Jaa sienimuhennos tartelettehin ja ripottele päälle juustoa. Kuorruta kevyesti uunissa.
KEITETTYÄ PARSAA JA SALOTTISIPULI-VOIKASTIKETTA
- valkoista tankoparsaa 2 tankoa annosta kohti
- suolaa
Kuori parsat ja keitä ne kovankypsiksi suolalla maustetussa vedessä.
- 100 g salottisipulia
- 4 dl kuivaa valkoviiniä
- 0,5 dl valkoviinietikkaa
- kokonaisia valkopippureita
- laakerinlehti
- persiljanoksia
- 500 g voita
Keitä etikkaa ja viiniä kattilassa laakerinlehden ja pippureiden kanssa. Keitä kunnes jäljellä on noin 2 dl lientä. Siivilöi liemi. Kuori ja hienonna sipulit ja lisää ne liemen joukkoon. Keitä kunnes jäljellä on noin 1 dl lientä. Lisää joukkoon kuutioitu voi koko ajan sekoittaen. Tarjoa heti.
VUOHEN GRUYÈREJUUSTO JA OLIIVILEIPÄ
50 g vuohenmaitogruyèrejuustoa annosta kohti
Oliivileipä
- 5 dl vettä
- 750 g vehnäjauhoja
- 50 g vihreitä kivettömiä oliiveja
- 30 g kapriksia (pieni purkillinen)
- 2 dl oliiviöljyä
- 2 pussia kuivahiivaa
- suolaa
Sekoita veteen osa jauhoista ja hiiva. Anna taikinan kohota ja käydä. Silppua oliivit ja lisää ne sekä kapris, suola, öljy ja loput jauhot taikinaan. Alusta hyvin, leivo taikinasta lautasen kokoisia ohuita kiekkoja ja paista ne grillissä molemmin puolin. Kun olet kääntänyt levyn, niin voitele se kevyesti oliiviöljyllä. Leikkaa sektoreiksi ja tarjoa juuston kera.
MARINOITUJA MANSIKOITA, RAPARPERIJÄÄDYKETTÄ
- 800 g mansikoita
- 250 g sokeria
- 1 dl appelsiinin mehua ja kuorta
- 2 rkl mesimarjalikööriä
- 1 dl vettä
- vaniljatanko
Nypi mansikoista kannat ja puolita mansikat. Raasta appelsiinin kuorta ja purista mehu. Hauduta kattilassa halkaistua vaniljatankoa, sokeria, vettä ja kuoriraastetta mehussa matalalla lämmöllä puolisen tuntia. Jäähdytä ja lisää joukkoon likööri ja mansikat. Jäähdytä jääkaapissa.
Raparperijäädyke
- 5 dl kermaa
- 8 munankeltuaista
- 500 g raparperia
- 250 g sokeria
- 1 dl vettä
- 0,5 dl Koskenkorva Viinaa
Kuori raparperi ja paloittele se 0,5 cm:n paloiksi. Sekoita palat ja puolet sokerista kattilassa veden kera. Peitä kannella ja anna hautua n. 20 minuuttia, eli kunnes raparperit alkavat soseutua. Lisää loput sokerit keltuaisten kanssa kulhoon ja sekoita hyvin. Sekoita raparperit rikki ja lisää kolmannes seoksesta keltuaisten ja sokerin joukkoon. Kypsennä keltuaisseos vesihauteessa koko ajan vatkaten kypsäksi. Seos on kypsää, kun se ei enää maistu kananmunalle, on tasaista ja vaaleaa. Jäähdytä seos, lisää joukkoon loput raparperit ja viina. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele varovasti jäädykepohjan joukkoon. Kasta leipävuoka kylmään veteen ja pakkaa jäädyke vuokaan. Peitä kelmulla ja anna jäätyä pakastimessa yön yli.
Back to event – takaisin selostukseen
Cioppino (American-Italian fish soup, invented in San Francisco)
For 25 guests (Jaakko Rahola's own version, never tried before)
- 2 bottles low-tannin fruity red wine (e.g. Italian Merlot)
- 1 kg live mussels
- 1 garlic (or less)
- 1 bunch spring onions
- 1 package shiitake (or other) fresh mushrooms
- 1 large green pepper
- 1 dl olive oil
- 3 cans crushed tomatoes
- 2 kg boneless fish (fillets of fresh perch or pikeperch, frozen saithe, redfish [ocean perch], or a combination therefof)
- 500 g mussel meat (or one can of mussels)
- About one spoonful (or more) of sea salt
- 1 bunch each of fresh basil and parsley
- 25 ripe cherry tomatoes
- 25 precooked giant prawn tails, tail fins on
- Herbed (or other) croutons, and/or grated Parmesan cheese
- Open the wine bottles and check their condition. Pour one large glass for the cook.
Wash the mussels, remove any 'beard', and discard those that do not close. Put them in a casserole with a little water, close the lid and steam them about 5 minutes, until they open. Drain and check that all mussels look good, and put aside. If the broth from the casserole looks clean and tastes good, it can be used for the soup after careful sieving.
- Peel the garlic and slice the cloves not too finely, cut the spring onions in 5 mm pieces, clean and slice the mushrooms, and cut the green pepper in small cubes. Put all vegetables in a large (4 litres) casserole with the olive oil and cook until soft, about 10 minutes, stirring frequently. Take a good sip of the wine.
- Empty the tomato cans and the rest of the wine into the casserole (together with the mussel liquid, if saved). While the soup is heating, cut the fish in spoon-sized boneless cubes and put them into the casserole. Let simmer about 10 minutes, until the fish is cooked. Add the mussel meat (and their sieved liquid, if from a can), salt and the chopped herbs on top. Take a good sip of the wine.
- Meanwhile, cook the tomatoes in a little water until the peel starts cracking, but not so that the tomatoes lose their shape. Put the prawns on top of the tomatoes to become warm.
- Serve the soup on deep plates, seeing that each person gets a fair share of the fish, and put one tomato, one prawn, and a suitable amount of mussels in their shells on each plate. Serve coutons and/or grated Parmesan cheese from separate bowls. Take a good sip of the wine.
Serve a better Merlot wine with the soup.
Back to event – takaisin selostukseen
Lapin illallisen reseptejä
Kylmäsavulohirullat
Kylmäsavulohta, tuorejuustoa, mausteena piparjuurta. Kalaviipaleet levitetään kelmulle ja päälle maustettu tuorejuusto. Kääritään rulla, joka jäähdytetään jääkaapissa ja leikataan juuri ennen tarjoilua annospaloiksi.
Leipäjuustopalaan leikataan ura, johon kiinnitetään kylmäsavuporoviipale.
Kurniekka, ohje Tapio Soinnun kokoelmasta (10 annosta):
- 1 annos sämpylätaikinaa
- 1/2 l maitoa, 1/2 palaa hiivaa, 2 tl suolaa, sämpyläjauhoja
- 2 kpl 1,5 kg:n painoista taimenta (siika ja kirjolohi sopivat myös)
- tilliä
Valmista sämpylätaikina ja siirrä kohoamaan. Fileoi kalat ja mausta suolalla. Leivo jauhotetuin käsin taikinasta soikea levy, asettele sen keskelle kalaa ja väliin tilliä ja voinokareita. Nosta taikinanliepeet ylös ja painele kukoksi, tiivistä sauma veden avulla. Jauhota kurniekan pinta ja anna kohota. Paista ensin hetki 200 asteessa ja pudota lämpö 150 asteeseen. Hauduta pyyhkeen sisällä pehmeäksi ennen tarjoilua.
Savustettu poronkieli
Kevyesti savustetut pakastetut poronkielet sulatetaan ja keitetään suolalla maustetussa vedessä n. 1,5 tuntia. Jäähdytetään keitinliemessä ja viipaloidaan 2 mm ohuiksi viipaleiksi.
Kalaliemi, Päivi Hanhinen
- 5 kg valkolihaisen kalan perkeitä (esim. kuhaa, siikaa, ahventa, kampelaa, haukea)
- 5 sipulia
- 5 purjoa
- selleriä, palsternakkaa, naurista
- 5…10 laakerinlehteä
- persiljan varsia
- 10…20 valkopippuria
- vajaa 1 dl etikkaa
- 2…4 rkl suolaa
- vettä
Jaa paloitellut kalaperkeet (päät ilman kiduksia, ruodot, nahka), vihannekset ja juurekset kahteen 10 litran teräskattilaan ja lisää kumpaankin 7 litraa kylmää vettä. Kuumenna ja kuori syntyvä vaahto. Lisää mausteet ja keitä matalalla lämmöllä 20 minuuttia. Siivilöi liemi, keitä tarvittaessa kokoon ja tarkista maku. Valmista lientä tulisi olla yhteensä 8 litraa.
Liemestä saa hienomman käyttämällä etikan sijasta valkoviiniä (6 dl). Liemen voi myös kirkastaa munanvalkuaisilla (30 kpl), jolloin lientä ei keitetä kokoon, sillä kirkastaminen vähentää lientä. Munanvalkuaiset vatkataan jäähtyneeseen liemeen ja lientä kuumennetaan hämmentäen kunnes valkuainen alkaa jähmettyä. Lientä kuumennetaan 10 …15 minuuttia, ei keitetä. Annetaan asettua puoli tuntia, jonka jälkeen valkuaiskakku poistetaan ja liemi siivilöidään.
Siika
3 kg siikafileitä, suolaa, vettä
Leikkaa siikafileistä 2...3 sentin levyisiä viipaleita. Pane kalapalat haaleaan suolaveteen ja kuumenna. Kalat kypsyvät muutamassa minuutissa.
Ohrarieskat
Kylmät ohrajauhot, ripaus suolaa ja vesi tai piimä sekoitetaan nopeasti rieskataikinaksi. Aineet pitää olla kylmiä, muuten taikina sitkistyy. Leivotaan rieska iso tai pieniä kakkaroita, kuvioidaan ja paistetaan tulikuumassa uunissa. Syödään kuumina tuoreen voin kera.
Täytetyt poronfileet
- n. 800 g poron ulkofileetä
- 150 g tatteja
- 1 pieni sipuli
- 1 rkl voita
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 1/2 dl kermaa
- nippu persiljaa silputtuna
- ripaus salviaa
- mustapippuria
- 1 tl balsamietikkaa
- (1 rkl sienijauhetta)
- Paistamiseen voita, suolaa, mustapippuria
Sulata fileet ja poista niistä kalvot. Leikkaa fileeseen sivulta syvä viilto siten, että saat sen auki kuin kirjan. Silppua sipuli ja sienet hienoksi. Kuullota niitä voissa pannulla, kunnes neste on haihtunut. Sekoita vehnäjauhot ja kerma sekä halutessasi sienijauhetta. Mausta maun mukaan ja sekoita joukkoon silputtu persilja. Levitä jäähtynyt täyte lihalevylle ja kääri tiiviiksi rullaksi ja kiinnitä puuvillalangalla tai tikuilla. Ruskista kauttaaltaan paistinpannussa voissa ja hiero pintaan suola ja mustapippuri. Siirrä fileet uunivuokaan ja kypsennä vielä 200-asteisessa uunissa n. 5 minuuttia.
Riistakastike
Poronluista valmistetaan riistaliemi ja siivilöidään. Keitetään kokoon, suurustetaan ja maustetaan. Lisätään siivilöity paistoliemi.
- 4 dl lientä
- 3 rkl tomaattisosetta ja 6 rkl madeiraa
- Kastikkeen voi suurustaa tummalla suurusteella 3 rkl
Hillakiisseli, Tua Rahola (6 hengelle)
- n. 5 dl hilloja eli lakkoja
- 0,5 dl sokeria
- 2,5 rkl perunajauhoja
Poista marjoista kivet siivilöimällä tai linkoamalla. Jaa 4 dl marjoista tarjoiluastioihin. Keitä n. 5 dl vettä, sokeri ja 1 dl marjoista. Sekoita perunajauhot pieneen tilkkaan kylmää vettä ja lisää liemeen. Kiehauta sekoittaen ja kaada tarjoiluastioihin marjasoseen päälle. Sirota päälle sokeria, jäähdytä ja tarjoa kerman kera.
Kampanisut
- 1/2 kg voita
- 13,5 dl vehnäjauhoja
- 2,5 dl sokeria
- 1/2 tl soodaa
- 1 1/2 tl leivinjauhetta
- 1 tl suolaa
- 4…5 dl kermaviiliä
Nypi vehnäjauhot ja voi lisää muut aineet ja kaaviloi 1 1/2 cm paksuinen levy. Leikkaa taikinapyörällä 10 cm nauhoja ja katkaise 6 cm paloiksi. Viillä toiseen reunaan kolme sakaraa. Nosta pellille ja taivuta hiukan kamman muotoon kaareksi sakarat erilleen. Paista 200…225 asteessa 15…20 minuuttia.
Libanonilaisen aterian reseptejä
Kibbeh nayeh – lampaanlihatartar
Tekijät Elina Laalo ja Hannu Nurmi
(seuraava ohje n. 6 hengelle on sovellettu Internetistä; ei tämän illan ohje)
- 2,5 dl bulguria (ryöpättyä, murskattua vehnää; kirjoitetaan myös burghul ym.)
Lampaanlihasekoitus:
- 0,5 kg lampaanpaistia
- 1 punainen chilihedelmä
- hyppysellinen suolaa
Bulgursekoitus:
- 1,5 dl bulguria
- 1 pieni sipuli viipaleina
- hyppysellinen kanelia
- suolaa ja pippuria
- 0,5 tl jauhettua rooman- eli juustokuminaa
- 0,5 tl kuivaa basilikaa
- 0,5 tl kuivaa meiramia
- punainen chilihedelmä
Jauha lihasekoituksen ainekset tasaiseksi tehosekoittimessa ja pane jäähtymään jääkaappiin. Jauha bulgursekoituksen ainekset hyvin hienoksi. Pane 2,5 dl bulguria kulhoon, kostuta kylmällä vedellä ja vaivaa käsin pehmeäksi massaksi. Lisää liha- ja bulgursekoitukset ja vaivaa edelleen käsin ja lisää tarvittaessa vettä kunnes taikina pysyy koossa. Siirrä tarjoiluastiaan ja korista mintunlehdillä. Sirota päälle oliiviöljyä sekä tarjoa lämpimän pitaleivän, kevätsipulin ja retiisien kera.
Tabboule
Tekijä Leena Scheinin, ohje 6...8 hengelle
- 225 g bulguria
- 175 g kevätsipulia tai muuta mietoa sipulia pilkottuna
- 3...4 tomaattia pieneksi pilkottuna
- 100 g hienoksi silputtua persiljaa
- Muutama tuore mintun oksa silputtuna tai 2 rkl kuivattua minttua
- 6...8 rkl oliiviöljyä
- Kahden sitruunan mehu tai maun mukaan
- Suolaa ja mustaa pippuria
Liota bulguria 10 min kylmässä vedessä. Valuta huolellisesti. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna vetäytyä vähintään 1 h. Kokoa pyramidiksi tarjoiluvadille ja koristele esim. viininlehdillä tai kiinteillä salaatinlehdillä ja mustilla oliiveilla.
Makanek – pienet lammasmakkarat
Valmistaja ravintola Farouge, Yrjönkatu 6
Falafel – kahvihernepullat
Valmistaja Al-Marwan Trading Oy, Helsinginkatu 14, puhelin 753 8179. Aineksia, mm. falafelmaustetta saa myös tästä kaupasta, josta myös pitaleipä ja vihreät oregano-valkosipulioliivit ovat peräisin.
Ohje sovellettu Internetistä (ei siis tämän illan ohje):
- 0,5 l liotettuja ja keitettyjä kahviherneitä (tai säilykepurkista; myydään usein nimellä kikherne tai chickpea – roomalainen Cicero sai nimensä tästä herneestä)
- 0,5 dl kuorittuja maapähkinöitä
- 4 valkosipulin kynttä viipaleina
- 1 kevätsipuli hienonnettuna
- 1 sipuli kuutioina
- 1 muna
- 1/4 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
- 1/4 tl jauhettua rooman- eli juustokuminaa
- 1/4 tl cayennepippuria
- 1 rkl soijakatiketta
- 1 rkl kasviöljyä
Soseuta kahviherneet ja maapähkinät tehosekoittimessa. Lisää kaikki sipulit, muna, mausteet ja soijakastike. Jauha tasaiseksi. Muotoile pikku pulliksi, n. 1 tl taikinaa kuhunkin. Ruskista öljyssä keskilämpöisellä pannulla. Tarjoa pitaleivän täytteenä tomaatin, kurkun ja jugurttikastikkeen kera.
Sabanik bi ajeen – feta-pinaattipiiraat
Tekijät Elina Laalo ja Hannu Nurmi.
Seuraavassa eräs Internetistä sovellettu ohje ilman fetajuustoa ja erilaisella taikinalla (ei siis tämän illan ohje eikä filotaikinakuoressa kuten tänään):
- Piirakkataikinaa alempana olevan ohjeen mukaan
- 1 kg tuoretta pinaattia tai vastaava määrä pakastettua
- 1 iso sipuli hienoksi silputtuna
- 1,5 tl suolaa
- 1/4 tl pippuria
- 1 sitruunan mehu
- 0,5 dl oliiviöljyä
- (4 rkl voissa ruskistettuja pinjansiemeniä)
- Sitruunalohkoja
Jaa taikina n. 15 osaan ja kauli ne 10 cm pyörylöiksi. Pese ja silppua tuore pinaatti, purista kosteus pois ja pane isoon kulhoon. Lisää sipuli ja mausteet, sekoita hyvin ja anna vetäytyä hetki. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja öljy. Lisää halutessasi pinjansiemenet.
Aseta pieni määrä pinaattisekoitusta jokaisen taikinalevyn keskelle. Taita levyn reunat kolmelta puolelta kolmiomaiseksi piirakaksi ja purista umpeen. Voitele nyytit oliiviöljyllä ja paista 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia, kunnes piiraat alkavat ruskistua. Tarjoa kuumana tai kylmänä sitruunalohkojen kera.
Piirastaikina (ajeen)
- 6 dl vehnäjauhoja
- 1 rkl suolaa
- 2 tl kuivahiivaa
- 1 tl sokeria
- 1 dl haaleaa vettä
- 1 l haaleaa vettä tai maitoa
- 0,5 dl oliiviöljyä
Yhdistä jauhot ja suola isossa kulhossa. Liuota hiiva ja sokeri desilitraan haaleaa vettä ja anna seistä 5 minuuttia. Sekoita hiivaliuos veteen tai maitoon ja lisää jauhoihin. Sekoita hyvin puukauhalla ja kaada leivinlaudalle. Vaivaa kunnes taikina on elastista ja pehmeää. Siirrä taikina voideltuun kulhoon, peitä liinalla ja anna nousta lämpimässä paikassa kunnes tilavuus on kaksinkertaistunut. Muotoile palloksi ja anna seistä vielä 10 minuuttia. Jaa taikina 15 palaan, muotoile voidelluin käsin palloiksi, peitä liinalla ja anna nousta puolisen tuntia. Kaaviloi pallot sopivan ohuiksi levyiksi ja käytä piirakan kuoriksi.
Hummus bi tahina
Tekijä Leena Scheinin, ohje 6 hengelle
- 175 g kahviherneitä
- Kahden sitruunan mehu
- 2 murskattua valkosipulin kynttä
- Suolaa ja mustaa pippuria
- Koristeeksi persiljasilppua, cayennepippuria tai paprikajauhetta ja mahdollisesti mustia oliiveja
Esikäsittele ja liota kahviherneet pakkauksen ohjeen mukaan. Kypsennä herneet pehmeiksi runsaassa vedessä n. 2 h. Lisää suolaa kun herneet alkavat pehmentyä. Siivilöi huolellisesti ja ota keitinvesi talteen. Jauha herneet massaksi ja lisää keitinvettä niin, että saat paksun kermamaisen soseen. Lisää tahina, sitruunan mehu, valkosipuli sekä maun mukaan suolaa ja pippuria. Sekoita tasaiseksi dippitahnaksi, koristele ja tarjoa pitaleivän ja falafelien kanssa.
Kaikki elinruokaohjeet seuraavassa Erkki Naskilta:
Paistetut pässinkivekset
Keitä kiveksiä n 20 min lihaliemessä, jossa on sipulia, valkosipulia, pippuria ja laakerinlehtiä. Anna jäähtyä liemessään. Poista kiveksistä ulkokuori ja leikkaa "ydin" viipaleiksi. Kieritä viipaleet ensin suolatuissa vehnäjauhoissa ja sitten kananmunassa ja paista miedohkossa lämmössä voissa kullanruskeiksi, 2…3 min. puoleltaan. Tarjoa valkosipulimajoneesin ja sitruunalohkojen kanssa
Keitetyt lampaankielet
Keitä kokonaisia lampaankieliä n. 30…40 min. pässinkiveksistä vapautuvassa liemessä. Viipaloi kielet pitkittäin 3…4 osaan, ei tarvitse kuoria. Suurusta keitinliemestä kastike ja lisää hieman sitruunamehua tai kaprista. Tarjoa kieliviipaleet lämpiminä kastikkeessa tai paista ne kevyesti tätä ennen.
Kokonaisina paistetut lampaanmunuaiset
Poista munuaisista kalvo ja ruskista ne voissa, suolaa ja pippuroi ja lisää lopuksi hienoksi hakattua valkosipulia. Kypsennä munuaisia uunissa n 10 min, 225 astetta. Halkaise ja tarjoile.
Paistettu lampaanmaksa
Leikkaa maksa annospihveiksi. Paista pihvit voissa melko voimakkaalla lämmöllä n 2…3 min/puoli, suolaa ja pippuroi ja pidä ne lämpimänä. Lisää pannuun lisää voita ja hakattua valkosipulia, anna voin ruskistua. Kaada tarjoiltaessa pihveille ruskistettua voita.
Paistettu lampaan kateenkorva
Ryöppää kateenkorvia n 5 min, poista mahdollinen veri ja osa kalvoista. Leikkaa kateenkorvat 3…5 cm viipaleiksi ja pyöräytä suolalla ja curryllä maustetuissa vehnäjauhoissa. Paista kullanruskeiksi ja tarjoile välittömästi.
Salq bi loubia (pinaattia ja mustasilmäpapuja)
Tekijä Leena Scheinin, ohje 6...8 hengelle
- 250 g mustasilmäpapuja
- Iso sipuli pilkottuna
- 2 murskattua valkosipulin kynttä
- 150 g pakastettua pinaattia silputtuna tai vastaava määrä tuoretta ryöpättynä ja silputtuna
- Suolaa ja mustaa pippuria
Esikäsittele ja liota pavut pakkauksen ohjeen mukaan. Kypsennä pavut pehmeiksi runsaassa vedessä n. 20 min. Älä keitä mössöksi! Lisää suolaa kun pavut alkavat pehmentyä. Valuta pavut. Kuullota sipulit oliiviöljyssä. Lisää pinaatti sipuleihin ja kypsennä sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää pavut, sekoita ja kuumenna. Voidaan tarjoilla kuumana esim. liharuoan lisäkkeenä tai kylmänä salaattina.
Libanonilainen kahvi
Tekijä Erkki Naski
Liota 2...3 halkaistua vaniljatankoa n. viikon ajan pullollisessa konjakkia tai brandyä. Täytä libanonilainen kahvipannu vedellä, lisää sokeria n. 1 rkl/dl ja libanonilaista kahvia (Cafe Najjar with or without Cardamon) n. 2 runsasta tl/dl. Kiehauta kahvia nopeasti 2…3 kertaa, sekoita ja anna seistä muutama minuutti. Kaada pienten kahvikuppien pohjalle pieni tilkka vaniljakonjakkia ja kaada kahvi päälle, tarjoile välittömästi.
Makroud el louz – mantelileivonnaiset
Tekijät Elina Laalo ja Hannu Nurmi
Makroud tarkoittaa mannaryyneistä tms. tehtyä leivonnaista, jossa usein on taateleita, kanelia ja appelsiininkuorta täytteenä. Louz tarkoittaa mantelia, jota näissä leivissä on. Tarjotaan ruusuvesisiirapin kera.Vesipiipun
on meille ystävällisesti lainannut libanonilainen kauppias Al-Marwan Trading Oy:sta, Helsinginkatu 14, puhelin 753 8179. Kiitämme ja suosittelemme kauppaa jäsenillemme ja muillekin!
Huomaa: Internetistä tähän listaan haetut ohjeet on muutettu pyöristäen suomalaisten mittojen mukaisiksi eikä niitä ole kokeiltu. Myös eräitä aineksia on korvattu toisilla tai jätetty pois, mm. kolme eri chilihedelmälajia samassa reseptissä on vaihdettu yhteen. Ohjeet editoi Jaakko Rahola.
Pozarskin kyljykset
(venäläisen illan pääruoka 23.2.2001)Lähteet: Risto ja Ritva Lehmusoksa, Venäjän keittiö, Gummerus 1995
N. I. Kovalev: Russkaja kulinarija, Moskva 1972
N. S. Aleschin et al: Kniga dlja povara, Moskva 1952
- 400 g jauhettua kananlihaa
- 1/2 dl kermaa
- 1 viipale valkoista paahtoleipää
- 2 rkl voita
- 1 muna
- 1/2 tl suolaa
- Korppujauhetta
- Voita paistamiseen
Murenna leipäviipale kermaan, lisää pehmitetty voi, muna ja suola. Muotoile märin käsin neljä kyljystä, käännä ne korppujauhoissa ja paista hitaasti läpikypsiksi.
Madeirakastike
Kaikissa Pozarskin kyljysten perusohjeissa tarjotaan ruoan kera valkoista kastiketta ja vihanneksia, esim. pikku porkkanoita ja herneitä. Ammattikoulun ohjekirjassa vuodelta 1952 sanotaan, että myös madeirakastiketta voidaa tarjota ja koska se sopii paremmin juhlalliselle aterialle, valitsimme sen.
Pehmitä 1 pakkaus silputtuja siitakesieniä voissa. Lisää 2 dl demi-glace-kastiketta (Karjaportti) ja 1 dl madeiraa. Lisää halutessasi 1 tl ... 1 rkl riistafondia. Kiehauta ja tarkista maku.
Vuonankaalisalaatti
Huuhtele 1 pakkaus vuonankaalia ja poista mahdolliset juuret. Lisää nippu puhdistettua silo- eli lehtipersiljaa. Tee kastike sitruunamehusta ja oliiviöljystä, purista joukkoon valkosipulin kynsi ja lisää hiukan suolaa.
Pähkinäkakku pahlava
(venäläisen illan toinen jälkiruoka 23.2.2001)Taikina:
- 375 g vehnäjauhoja
- 90 g voisulaa
- 1 muna
- 1 dl vettä
- 15 g hiivaa
Täyte:
- 250 g saksanpähkinöitä
- 250 tomusokeria
- 2,5 g kardemummaa
- 1,5 tl kanelia
Voiteluun:
- Munankeltuainen
Pinnalle:
- 50 g voisulaa
- 90 g juoksevaa hunajaa
Liuota hiiva veteen ja lisää muna. Lisää jauhot vähän kerrallaan voimakkaasti sekoittaen. Lisää voisula ja vaivaa taikina kimmoisaksi. Anna taikinan levätä 0,5...1 h lämpimässä.
Jauha pähkinät ja sekoita joukkoon sokeri ja mausteet. Kauli taikinasta kaksi 1...2 mm paksuista levyä leivinpaperille. Levitä täyte toiselle levylle n. 0,5 cm kerrokseksi ja peitä toisella levyllä. Nipistele reunat yhteen ja voitele munankeltuaisella. Leikkaa terävällä veitsellä pinnalle vinoneliöruudukko. Paista 40...50 min. 175 asteessa. Kaada paistamisen puolivälissä voisula leikkausviiltoihin. Lopuksi kaada hunaja kypsän pahlavan pinnalle viiltoihin.
Paahdettu vaniljarisotto, marinoituja luumuja
(makkaraillan jälkiruoka 9.12.2000)Lähde: Prime Drinks, Primalco
- 1,5 dl risottoriisiä (puuroutuvaa; esim. Risella)
- 1 vaniljatanko
- 1 kanelitanko
- 6 dl maitoa
- 3 dl kermaa
- 3 rkl sokeria
- ripaus suolaa
Halkaise vaniljatanko ja hauduta se kanelitangon kanssa maidossa. Kuullota riisiä hetken aikaa voissa. Kaada maustettu maito ja kerma riisin päälle ja lisää sokeri. Anna hautua hiljalleen, välillä sekoittaen, puolisen tuntia. Lisää suola.
Annostele risotto syville lautasille, ripottele päälle sokeria ja paahda pinta kaasuliekillä, salamanterissa tai sähköuunin grillin alla. Tarjoa marinoitujen luumujen ja kermavaahdon kera.
Luumut:
- 3 tuoretta tummaa luumua
- 1 dl vettä
- 3/4 dl sokeria
- 1/2 dl portviiniä
Kiehauta vesi ja sokeri. Lisää portviini ja keitä hiukan kokoon. Lohko luumut ja lisää ne liemeen. Nosta kattila levyltä ja anna jäähtyä.
Hei kaikki 18.9.2000 Winecellarsin viinikurssin osanottajat!
Tässäpä teille kaikille kyselijöille iltapalapiiraan ohje.
Kuori:
- 3 dl mustaleimaista emmentaljuustoa raasteena
- 3 dl vehnäjauhoja
- 200 g voita
- 1 dl kylmää vettä
- (vähän suolaa)
Jauhelihatäyte:
- 2 rkl voita
- 1 iso sipuli
- 2...4 valkosipulin kynttä
- 300 g jauhelihaa
- 2 tl suolaa tai lihaliemikuutio
- mustapippuria
Parsatäyte:
- 3 rkl voita
- 2...3 rkl vehnäjauhoja
- 400 g tölkki parsaa liemineen
- 2 dl kuohukermaa
- suolaa, valkopippuria
1 dl mustaleimaista emmentalia raasteena täytteiden päälle
Sekoita kuorta varten juustoraaste, vehnäjauhot ja (suola). Nypi joukkoon voi. Lisää lopuksi vesi nopeasti joukkoon sekoittaen. (Monitoimikoneella tehtäessä ensin vehnäjauhot ja paloitellut kohmeiset voipalat koneeseen, nopea sekoitus, sitten kylmä vesi ja taas nopea pyöräytys koneessa, lopuksi juustoraaste). Anna taikinan jähmettyä kylmässä.
Ruskista jauheliha ja silputut sipulit. Mausta suolalla ja pippurilla.
Sulata parsatäytettä varten voi. Lisää jauhot ja anna kiehahtaa. Lisää parsatölkin liemi ja kerma vähin erin hyvin sekoittaen. Muhennoksen tulee olla paksua ja kiiltävää. Anna kiehua muutama minuutti. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Lisää joukkoon paloitellut parsatangot.
Kaaviloi tai taputtele puolet kuoritaikinasta voideltuun uuninkestävään vuokaan. Levitä jäähtyneet täytteet päälle. Ripottele vielä 1 dl juustoraastetta. Levitä loput taikinasta piiraan pinnaksi. Kannen ei tarvitse olla kovin tasainen, se tasoittuu uunissa. Voitele munalla ja kypsennä 225 asteessa noin puoli tuntia.
Piiraan voi tehdä paistamista vaille valmiiksi vaikka edellisenä päivänä ja pitää jääkaapissa. Paistaa voi juuri ennen tarjoilua.
Terveisin
Tuulikki LeisteSoitelkaa, jos on kyseltävää 040-5401312
Paluu sivun alkuun – return to top of page
For readers outside Finland: If you would like to join the Society, please write to:
(In Finland, please use the response box above, in the beginning of the events description)The International Wine & Food Society, International Secretariat
9 Fitzmaurice Place, Berkeley Square, London W1X 6JD, England
E-mail: sec at iwfs.org (please replace the spaces and 'at' with the proper @ sign when copying the address)Here are some links for more information:
The International Wine and Food Society
Presentation of the Helsinki Branch in English
Helsingin osaston suomenkielinen esittely (Helsinki Branch presented in Finnish)
Paluu Helsingin osaston indeksisivulle – Return to Helsinki Branch index page
Departure from Helsinki South harbour
The weather was not the best possible
The aperitive was served from tin mugs
Aker Finnyards Helsinki shipyard in the background
View toward southwest
The smoked perches were not quite cooked...
...but it did not destroy the feeling
Pirjo Korhonen, Taina Christen, Pia Kiviharju
Pekka Rantamoijanen ja Camembert
Camembert tryffelikastikkeen kera
Kaarlo Heliö, Veronika Manner
Anu Laukkanen, Päivi Hanhinen, Leena Scheinin
Fred Wennerström, Suvi Vanne
Porocarpaccio ja parsa valmiina tarjottavaksi
Farfalle ja viiriäisen muna
Turo Aro kaataa tarkkana
Edelleen tarkkana
Elegantit daamit
Makuhermot kireällä
Peperoni alla piemontese
Carote in agro
Insalata alla moda d'Alba
Sedani al formaggio
Päivi Hanhinen & Pia Kiviharju
Matti Seppä
Elina Kaartinen & Jaana Keränen höyryisessä keittiössä
Puheenjohtaja Turo Aro avaa tilaisuuden
Composta di pomodori & les tuiles di parmigiano reggiano
Tua Rahola, Arvo Ahlroos, Susanna Heikkinen & Anu Laukkanen
Timo Korhonen, Taina Christen & Seppo Kreula
Tonno con olive e capperi
Tounedos Rossini, petits pois à la française
Fromages
Mousse glacée à la framboise, servie en tulipes
Keittiöryhmä in corpore
Secretary Jaana Keränen preparing plantain chips
Hard work in the kitchen
Salt cod and akee was not a bad combination
Many participants were dressed as Caribbeans. Here, from left, Pirjo Korhonen, Elina Laalo and the winner of the 'Best Dress Award' Hannu Nurmi.
(Photo Pekka Rantamoijanen)
(Photo Pekka Rantamoijanen)
(Photo Pekka Rantamoijanen)
(Photo Pekka Rantamoijanen)
(Photo Pekka Rantamoijanen)
(Photo Pekka Rantamoijanen)
Meeting at the Siilinranta ("Hedgehog shore") congress centre
The welcome drink was hedgehog milk. Our host third from right; in blue shirt
Chairman Turo Aro's nose and belly in the left edge
From left, Kirsti and Kurt Wikstedt, Eevi Nivanka, Tuulikki Hattula, Arja Porvali.
Choucroute à l'alsacienne "Sürkrüt"
Bottle parade, market value at least 600 euros.
Would you like to taste?
This is the (already emptied) snake brandy bottle with its two snakes.
Hard work in the kitchen. From left in foreground Päivi Hanhinen, Leena Scheinin & Tua Rahola.
"Grandma's pasta napkin".
The group in the Market Square on the way to lunch at Via
Lunch at Via. From left Jaakko Rahola, Ulla & Kavi Heliö, Turo Aro, Pekka Moijanen, Tua Rahola
Taina Christen & Paula Jounela-Eriksson
Hannu Nurmi making cheese shavings
Flädli (pancake strips) are being cut
Fillet of venison
From left Hannu Nurmi, Tuulikki & Matti Leiste, Elina Laalo, Tua Rahola
Pirjo Korhonen assembling Bündnertellers
Hannu Nurmi & Turo Aro
...
Tobias Christen, Daniela Lauer, Ambassador Chrzanovski, Tua Rahola
Tuulikki Hattula, Jaakko Rahola, Jacques Lauer
...
Tuulikki Hattula & Jaakko Rahola admiring Tuulikki's new camera telephone
...
Itse mestari Arvo Kokkonen
Kala-äyriäisvarras
Jaakko & Tua Rahola
Alkuperäinen elokuvalippu
Filotaikinaa tekemässä Kristiina Michelsson ja Elina Laalo
Alkuruoan annostelijoina Hannu Nurmi ja Sari Siren
Iloisia kokkipoikia ja -tyttöjä alkujuomaa maistelemassa
Maistelu on alkamassa. Vasemmalta Matti Leiste, Elina Laalo ja Jaakko Rahola
Turo Aro ja Taina Christen pässinkiveksiä paistamassa
Tilintarkastajamme Ilkka Kiviharju mezzepöydän ääressä
Arja Porvali, Jaana Wiik ja Elina Laalo libanonilaisen kahvin ääressä (kupit ovat niin pieniä etteivät ne näy)
Sertifikaatin luovutustilaisuus Victoriassa. Vasemmalta keittiöpäällikkö Pirjo Määttänen, juhlatoimikuntamme puheenjohtaja Tom Scheinin ja ravintolapäällikkö Elli Isomäki
Lehtileike Turun Sanomista 15.12.2001 • A clipping from the local daily Turun Sanomat
Picking peas. From left, Barbro Selroos, Sari Saantola and Tobias Christen. The house behind is the home farm of Birgitta Rahola.
The peas were tasted with three wines, and the Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé 1998, from Miguel Torres, Curicó was found best. From left, Fred Wennerström, Ulla and Kavi Heliö and Barbro Selroos at the table, Sari Askola in the background.
Tua 60 years. Left Fred Wennerström eating his artichoke, right Kavi Heliö.
Birthday presents being opened. Left Jaakko Rahola, right Anja Luomi. The presents were Blandy's Sercial Madeira 1940, one bought by JR in London, the other by AL in Madeira. It was a happy coincidence that there were two presents of the same kind – now there was enough for everyone.
Our hosts, Drs. Viveca and Hans-Anders Unnerus serving us coffee at their sheep farm. By the window at left, our member Taina Christen.
We were lucky with the weather. The sea is not rough here in the inner archipelago, but what will happen when we come out? Patrik Schroeder and Mirja Haapalinna enjoying the speed.
Braving the dangers of the deep, Anja Luomi, safely dressed in life-west, balances on the awning deck of our vessel for a good photographic angle towards the passengers, while someone is holding the flying flag.
While waiting for the fishermen to get ready, we enjoyed a glass of Trentino Traminer Aromatico on one of the piers of the island Sådö.
Nine of the participants were allowed to follow the fisherman to the salmon fyke in his open boat.
At the open sea, about six nautical miles from his home island, the fisherman Klaus Berglund has his salmon fyke near the small rock 'Hästen'. There, the rest of us watched the procedure from a larger boat.
Sometimes the situation looked worse to the audience than to the actors themselves.
The first salmon – a small one.
Anja Luomi and her catch. This one was the largest of five salmon. Our Chairman Panu Saukkonen is admiring the fish at right, Eero Manner behind.
Surprise guests, our member Juha Pohto, his 3-year old son Edvin (the grandson of Tua and Jaakko Rahola), and his mother Kaarina Pohto paid a short surprise visit to the island. They have their summer house on a nearby island.
One of the programme items was a demonstration of proper handling of fresh fish. Here, Klaus Berglund shows why the knife has to be really sharp.
Our day ended with a magnificent guaranteed-fresh fish dinner, see menu below.