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Grenouilles sautées |
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| Préparation: 5 mn 30 mn d'avance | |
| Cuisson: 15 à 20 mn | |
| Pour 6 personnes: | |
| 4 douzaines de cuisses de grenouilles | |
| 1/2 litre de lait | |
| 200 g de beurre | |
| 4 cuillerées à soupe d'huile | |
| 3 cuillerées à soupe de persil haché | |
| 1 gousse d'ail | |
| sel, poivre, farine | |
| Coupez les pattes, faite-les tremper 30 à 45 minutes dans le lait froid salé et poivré. | |
| Egouttez-les, et | |
| passez-les dans la farine. Secouez chaque cuisse pour fair tomber l'excès de farine. | |
| Faites chauffer à feu assez vif dans une grande poêle moitié beurre, moitié huile. | |
| Quand le mélange commence à fumer, mettez juste assez de grenouilles pour qu'elles couvrent le fond, assez serrées, mais sur une seule épaisseur. Remuez avec précautions pour que les chairs ne se détachent pas. | |
| Dès qu'elles blondissent, retirez à l'écumoire, ajoutez l'huile et le beurre, finissez la précuisson du reste. | |
| Remettez toutes les grenouilles dans la poêle avec le reste du beurre, modérez le feu dès que la friture a repris et finissez de cuire en faisant sauter les grenouilles. | |
| Quelques minutes avant de servir
saupoudrez du persil haché fin avec l'ail, salez et poivrez modérément tout. |
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| Servez dans des assiettes chaudes. | |
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